Categories
Кухня країн світу

Картопля по-алжирськи

Основу раціону алжирців складають зернові (кускус, хліб, макарони) і овочі (цукіні, морква, баклажани, артишоки, бамія, турнепс, кабачки, шпинат, помідори, перець). Також в алжирські страви багато кладуть картоплі. Картоплю по-алжирськи готують в поєднанні з каштанами, які беруть в рівних пропорціях. Їстівні каштани не тільки смачні, але і корисні (у складі до 3% мінеральних речовин, 2,5-3,5% клітковини, вітаміни А, C і групи В).

Складові для картоплі по-алжирськи:
– картопля – 550 г,
– каштани – 540 г,
– яйця – 4 шт.,
– масло вершкове – 60 г,
– панірувальні сухарі з білого хліба – 120 г,
– сіль.

Приготування картоплі по-алжирськи. Картоплю і каштани відварити, приготувати пюре з додаванням жовтків і добре перемішати. Отримане пюре обробити у вигляді биточків завтовшки 1 см. Змочити в льєзоні (рідка суміш з яєць і молока (або вершків чи води), забезпечує зв’язку харчового продукту), запанірувати в білій паніровці і підсмажити на маслі. При подачі полити вершковим маслом.

Для приготування льєзона сирі яйця змішують з молоком або водою, після чого в суміш додають сіль. На одне яйце беруть 75-100 мл молока або 60 г води і 2-4 грамів солі.