Категорії
Кухня країн світу

Кавові напої

Кава по-турецьки (рецепт №1),
Кава по-турецьки (рецепт №2),
Кава на молоці,
Кава з морозивом,
Кава по-віденськи,
Кава по-італійськи,
Кава по-паризьки,
Кава по-арабськи,
Кава з вершками (німецька кухня).

Кава – один з найпопулярніших напоїв із смажених і перемелених зерен кавового дерева.

Advertisements

Батьківщиною кавового дерева є Ефіопія, Саудівська Аравія, Ємен. Сьогодні каву вирощують більш ніж в 70 країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Океанії. Найбільшим виробником кави серед країн світу є Бразилія. До нас кава вперше потрапила на початку XVIII століття з Нідерландів.

В світі існує безліч сортів кави. Їх називають по місцю виробництва або за назвою порту, через який цю каву вивозять. Кращим вважають єменську «Мокко», яку привозять в невеликих кількостях. У нас у продажу з вищих сортів найбільш відомі «Арабіка» і «Хараре», а з перших сортів бразильська кава «Сантос». Для надання зернам кави, зібраним з дерева, товарного вигляду їх звільняють від м’якоті, піддаючи ферментації, сушать і полірують. Сухі кавові зерна – світлого забарвлення і не мають тих ознак, що характерні для уживаної нами кави. Для поліпшення кавового смаку зерна кави обсмажують в апаратах при температурі 180 – 200 ° С протягом 25-30 хвилин. При обсмажуванні зерен відбувається карамелізація цукру і утворення речовин, що надають напою коричневого забарвлення, приємного смаку та аромату.

У продаж кава надходить у вигляді сирих або смажених зерен, натуральної меленої або з цикорієм, натуральної розчинної. Кавові зерна містять кофеїн – речовина, що тонізує, збудливо діє на серце і нервову систему. Помірну кількість натуральної кави можна рекомендувати дорослим здоровим людям. Але цей напій протипоказаний дітям і людям з підвищеною збудливістю нервової системи, що страждають серцебиттям, виразковою або на гіпертонічну хворобу, безсоння.

Приготування кави. Натуральну підсмажену каву необхідно розмолоти перед самим варінням, щоб напій максимально зберіг свій аромат. Молоти каву слід дуже дрібно: чим тонше помел, тим ароматніше виходить напій. Однак для приготування напою в кавоварці краще готувати каву середнього помелу.

Кава, особливо в порошку, легко видихається, втрачає смак і аромат, вбирає чужорідні запахи. Тому зберігати каву необхідно в щільно закритій кришкою скляній або жерстяному посуді.

Найароматніша кава виходить в кавоварках, де окріп і водяна пара проходять через шар меленої кави, що знаходиться на фільтрі. Варка кави в кавоварках економна – вода, що поступово проходить через шар кави, повністю витягує з неї розчинні складові частини.

Каву можна приготувати і в кавнику. Кавник попередньо споліскують окропом, засипають в нього каву з розрахунку 1-2 чайні ложки на склянку води і заливають окропом. Носик кавника слід щільно закрити чистою ватою або марлею. Щоб напій не охолов і краще настоявся. Кавник зі завареною кавою необхідно помістити в каструлю з гарячою водою на 5-7 хвилин, але вже не кип’ятити на вогні.

Можна приготувати каву і в термосі. Термос споліскують окропом, засипають в нього каву і заливають окропом. Термос закривають і залишають на кілька хвилин для настоювання, після чого розливають в чашки.

Для приготування кави в каструлі краще використовувати емальований посуд з кришкою, що щільно прилягає. Мелену каву заливають окропом, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, каструлю знімають з вогню і на 5-7 хвилин залишають на гарячій плиті або поміщають в інший, більшої місткості, посуд, наповнений окропом. Потім каву розливають у склянки або кавові чашки, не доливаючи їх приблизно на 1/5 частину. Окремо можна подати молоко або вершки, цукор, печиво.

Натуральна розчинна кава – висушений до порошкоподібного стану екстракт натуральної смаженої кави. Він призначений для швидкого приготування кавового напою. У гарячій воді повністю розчиняється протягом 30 сек, в холодній – через 180 сек.

Наша промисловість випускає в банках консервовану каву зі згущеним молоком. З неї можна приготувати гарний напій як вдома, так і в дорозі. Для цього треба покласти в склянку 2 чайні ложки кави зі згущеним молоком, влити трохи гарячої води, розмішати і долити окріп.

Кава по-турецьки (рецепт №1)
Складові для кави по-турецьки за рецептом №1:
– вода – 1 склянка,
– кава – 2 чайні ложки,
– цукор – за смаком.

Приготування кави по-турецьки за рецептом №1. Для того, щоб зварити каву по-турецьки, потрібна спеціальна каструлька – джезві або турка. У каструльці закип’ятити воду з цукром, в киплячу рідину всипати каву. Коли кава почне підніматися – зняти з вогню, коли осяде – знову закип’ятити до підйому піни і знову зняти. Коли гуща відстоїться, розлити каву в чашки і подавати.

Кава по-турецьки (рецепт №2)
Складові для склянки кави по-турецьки за рецептом №2:
– вода – 1 склянка,
– кава – 15-20 г,
– цукор – 20 г.

Приготування кави по-турецьки за рецептом №2. Покласти в воду цукор і довести до кипіння. Засипати каву, довести до кипіння і відразу ж, не даючи осісти піні, розлити напій в маленькі чашки.

Кава на молоці
Складові для кави на молоці:
– молоко – 2 склянки,
– кава – 4 чайні ложки,
– цукор – 4 чайні ложки.

Приготування кави на молоці. Каву разом з цукром засипати в гаряче молоко, закип’ятити, дати настоятися. Можна приготувати каву на молоці без цукру. Цукор подати окремо.

Кава з морозивом
Складові для кави з морозивом:
– вода – 2 склянки,
– кава – 3 чайні ложки,
– вершкове морозиво – 100 г,
– цукор – 2 чайні ложки.

Приготування кави з морозивом. Каву засипати в гарячу воду, довести до кипіння, дати настоятися, процідити, додати цукор і охолодити. У склянку покласти шматочок вершкового морозива і залити холодною кавою.

Кава по-віденськи – проціджену каву з цукром налити в холодну склянку і покласти в неї трохи сметани. Зверху посипати какао-порошком або стружками шоколаду.

Кава по-італійськи – мелену каву всипати в холодне молоко і закип’ятити.

Кава по-паризьки – в чашку приготованої чорної кави додати лікер (чайну ложечку), а зверху – стільки ж вершків.

Кава по-арабськи. На дно кавника всипати ложечку цукрового піску і кавник поставити на вогонь. Коли цукор придбає коричневий відтінок, влити воду і довести до кипіння. Кавник зняти з вогню, насипати кави і знову поставити на вогонь. Після того як кава закипить, розлити в чашки.

Кава з вершками (німецька кухня)
Складові для кави з вершками по-німецьки:
– кава натуральна – 8 г,
– цукор – 20 г,
– вершки – 40 г,
– пудра цукрова – 10 г,
– вода – 200 мл,
– ванілін – за смаком.

Приготування кави з вершками по-німецьки. Приготувати чорну каву. При подачі на стіл до готової кави окремо подати цукор і збиті вершки, змішані з цукровою пудрою і ваніліном. Збиті вершки кладуть у склянку поверх кави.

Advertisements