Категорії
Кухня країн світу

Класичний шоколадний фондан

Фондан — шоколадний десерт (повітряний бісквіт з рідкою шоколадною начинкою) класичної французької кухні.

Складові для фондану шоколадного:
– шоколад чорний – 180 г (2 плитки),
– вершкове масло – 180 г, 20 г вершкового масла для змащення форм, 
– цукор – 150 г,
– яйця – 5 шт.,
– борошно пшеничне – 100 г,
– темний какао-порошок для посипання форм – 25 г,
– сіль – 1 дрібка.

Advertisements

Приготування фондану. Шоколад подрібніть, з’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і поставте на парову баню до отримання однорідної суміші (не забувайте помішувати силіконовою лопаткою).

Білки відділіть від жовтків і збийте до стійкої піни. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору.

В розтерті до білого кольору жовтки з цукром влийте злегка остиглу шоколадну масу, додайте просіяне борошно, посоліть і все перемішайте до однорідності. Збитий в піну білок додають останнім і знову все перемішують дуже акуратними рухами. Тісто накрити харчовою плівкою та залишити в холодильнику мінімум на 2 години, а ліпше на ніч.

Форми для випікання (порційні) змастити вершковим маслом і посипати какао-порошком.

Форми з тістом наповнюють на 2/3 об’єму. Фондани випікають в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 7-8 хвилин. Час випікання десерту залежить від об’ємів формочок і властивостей духовки. При необхідності час випікання збільшують на 1-2 хвилини. Готові фондани в центрі повинні залишатися трохи непропеченими.

Десерт дістаньте з духовки, дайте йому охолонути буквально одну хвилину, і акуратно переверніть на тарілку для подачі. Коли десерт звільниться від форми, трохи посоліть його.

Advertisements