Книш

Книш
Книш

Інгредієнти для тіста,
Начинка капустяна,
Начинка гречана.

Книш – пісна паляниця, випечена із дріжджового тіста, начинена гречаною кашею, підсмаженою цибулею, квашеною капустою або вареною товченою картоплею.

Звичайно готують на Святвечір або інші храмові свята, на поминальні дні, Зелені свята, Пилипівку чи на великий піст. Смакують такі книші з борщем, грибною юшкою, журом чи капусняком.

Інгредієнти для тіста: борошно – ½ кг, вода тепла – 230-300 мл, дріжджі – ¼ пачки (25 г), олія рослинна – 4 столові ложки, насіння кмину – одну чайну ложку, цукор – 1 чайна ложка, сіль – ½ чайної ложечки.

¼ пачки дріжджів перетерти з цукром (столову ложку) і розвести в теплій воді (півсклянки). До суміші додати жменю борошна і замісити тісто консистенції сметани. Опару залишити в теплому місці на хвилин 20-30.

Коли суміш запіниться, вилити в неї воду (150 – 200 мл), посоліть і поступово підсипайте просіяне борошно і вимішуйте, можна додати ще кмину (чайна ложка).

Тісто місять доки не з’являться пухирці (хвилин 20-30), і лише тоді потрібно додати соняшникову олію і вимісити, щоб олія повністю увійшла в тісто.

Тепер залиште тісто у теплому місці, поки воно збільшиться в об’ємі у два рази.

Начинка капустяна: капуста квашена – 500 г, одна цибулина, олія – 3 столові ложки, перець, сіль.

Квашену капусту відварити у невеликій кількості води, віджати від зайвої води і дрібно посікти. Цибулю подрібнити і підсмажити на олії (3 столових ложки), додати підготовлену капусту і тушкувати на малому вогні все разом ще пару хвилин. Посолити, поперчити.

Начинка гречана: крупа гречана – 3 склянки, вода – 6 склянок, пюре картоплі – 1 склянка, одна цибулина, мускатний горіх, перець, сіль.

Гречку перебрати, залити окропом, зварити в’язку кашу і з’єднати зі звареним заздалегідь картопляним пюре. Додати пасеровану цибулю. Все гарно розмішати, щоб не було грудочок. Якщо фарш дуже густий, то треба додати трохи відвару картоплі, грибів або квасолі. Не зайвим буде додати і потертий мускатний горіх.

Готове тісто ділять на однакові маленькі кульки, завбільшки з яблучко. Кульки з тіста розплющують і розвалковують. В центрі кладуть начинку. Краї підгортають і виліплюють відкриті пиріжки. Залишають на хвилин двадцять, щоб підросли.

Печуть хвилин 25 при температурі 180 градусів.

Для великого пирога тісто ділять на дві частини. Розкочують товщиною в один сантиметр. Одну вистеляють на деко. Зверху викладають шар фаршу, легенько притискають ложкою, накривають другою частиною тіста.

Пиріг залишити на півгодини, щоб піднявся. Потім змастити теплою водою, посипати кмином або маком.

Пекти хвилин 30-35 хвилин при температурі 180 градусів.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*