Категорії
Кухня країн світу

Кондитерські вироби Казахстану

Колись основною солодкістю у казахів був новот – кристалічний виноградний цукор, який привозили з Бухарського і Хівінського ханств. Звідти ж зрідка (тільки для святкового столу) надходили в’ялені дині, родзинки, урюк, шепотіла, горіхи і ще рідше бекмес.

Якщо у узбеків були запозичені в основному фруктові солодощі, то у татар – борошняні кондитерські вироби і серед них чак-чак, бухарський різновид якого отримав поширення у казахів і став улюбленим і загальноприйнятим казахським кондитерським виробом, хоча і зберіг татарську назву.

Advertisements

Складові для приготування чак-чаку:
Для тіста:
– 500 г борошна,
– 5 яєць,
– 3-4 ст. ложки молока,
– 2 кусочка цукру-рафінаду,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 1 ст. ложка горілки,
– 1 щіпка солі (менше 0,5 ч. ложки).

Для сиропу:
– 500 г меду,
– 0,5 склянки цукрового піску,
– 0,5 склянки маку,
– 0,5 склянки будь-яких горіхів.

Для фритюру: 0,75-1 кг вершкового масла.

Приготування тістяної основи чак-чаку. Яєчні жовтки розтерти з вершковим маслом до білого кольору, посолити, додати окремо збиті білки, молоко, все добре перемішати. Всипавши половину борошна, ще в напіврідке тісто ввести горілку, додати ще борошна і замісити на цій основі круте тісто.

Отримане тісто загорнути в трохи вологу серветку і дати полежати 15 хвилин, після чого розкачати в пласт товщиною 2-3 мм і нарізати, як локшину, смужками шириною 0,5 см. Цю локшину або нарізати шматочками завдовжки 2-2,5 см, або скачати в джгутики, які нарізати шматочками завдовжки 1,5 см.

Обсмажування локшини. Вершкове масло розпустити в казані, добре нагріти і обсмажити в ньому отримане подрібнене тісто до світло-жовтого кольору. Можна при цьому використовувати сітку, щоб вийняти весь чак-чак одразу і не дати тісту пересмажитися. Обсмажений чак-чак висипати на решето або в велике сито, дати стекти зайвому маслу і остудити.

Приготування маково-горіхової суміші. Горіхи ошпарити окропом, зняти шкірку, крупно нарубати. Мак залити окропом на 3 хвилини, після чого злегка потовкти в ступці, перемішати з горіхами і дати постояти в закритому посуді.

Приготування медового сиропу. У невеликому казанку або в емальованій мисці розтопити мед, додати в нього цукровий пісок і уварити суміш до проби напівтвердої кульки (краплю сиропу капнути в склянку з холодною водою і відразу її вийняти. Якщо крапля стає напівтвердою, або зовсім твердою – сироп готовий). Піну, що утворюється під час варіння, необхідно знімати.

Приготування чак-чаку. Готовий сироп зняти з вогню і одразу засипати в нього підготовлену обсмажену локшину і маково-горіхову суміш. Все швидко і рівномірно перемішати. Гарячий чак-чак перекласти в змащені маслом тарілки або на металевий лист шаром 1 см (це можна зробити руками, змоченими в холодній воді, або широкими ложками, змазаними вершковим маслом). Коли чак-чак охолоне, нарізати його ромбиками або квадратиками.

Advertisements

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *