Короп, фарширований маком

Короп, фарширований маком
Короп, фарширований маком

Взагалі всі риби з родини коропових мають дещо болотяний запах, тому для знищення цього прикрого запаху почищену рибу потрібно замочити у чистій воді на 5 годин, бодай два рази міняючи воду.

Для страви взяти коропа вагою 1-1,5 кг, почисти від луски та нутрощів, вимочувати рибу у воді, не відрізуючи голови (зябра та очі видалити).

Складові для фаршу:
– булочку, намочену у білому вині, а потім відтиснена від зайвої рідини,
– печінку та 100 г м’яса цього ж коропа,
– жменю дрібно посіченого мигдалю без шкірки,
– жменю родзинок і сушених фіг (інжиру), порізаних тоненькими смужками,
– 1 цибулину, порізану кубиками і потушковану у двох ложках ароматної олії,
– потерту шкірку з помитої та ошпареної окропом цитрини,
– чорний свіжо змелений перець,
– ½ склянки потертого маку і на додачу до маку ложку меду, 2 ложки вершкового масла, дрібку солі.

Приготування фаршу розпочинаємо від збивання вершкового масла з сіллю і медом. Поступово до цієї суміші додаємо: змелені м’ясо, печінку коропа, відтиснену булочку, потерту цитринову шкірку, мак та сушені фрукти. Досолити за смаком і додати змеленого перцю. Якщо начинка густа, то підлити біле сухе вино.

Начинку накладаємо до черевця риби, зашиваємо білими бавовняними нитками і загортаємо не тісно у подвійно складений відповідний лист пергаменту. Кладемо коропа до бритванки. Бритванку зверху щільно закриваємо алюмінієвою фольгою, щоб не втратити аромат страви навіть через найменшу щілину.

Пекти коропа слід 1,5-2 години у температурі 160 градусів.

Подавати коропа на полумиску, политим соусом з помаранчі. Для цього сухого соусу кип’ятимо по ½ склянки білого сухого вина та помаранчевого соку з дрібним цукром. Коли рідини залишиться половина, і соус набере бурштинового кольору, додаємо потерту помаранчеву шкірку. Загущуємо сумішшю ложечки крохмалю та ложки вина.

Інгредієнти для фаршу із розрахунку на 1 кг коропа:
– 100 г булочки,
– ½ склянки вина,
– печінка і 100 г м’яса коропа,
– по 1 жмені мигдалю, родзинок та інжиру,
– 1 цибуля,
– 2 ложки горіхової олії,
– шкірка з 1 цитрини,
– ½ склянки змеленого маку,
– 2 ложки вершкового масла або маргарину,
– 1 ложечка меду,
– сіль, свіжо змелений перець.

Для помаранчевого соусу:
– ½ склянки соку з помаранчі,
– ½ склянки білого сухого вина,
– потерта шкірка з помаранчі,
– ложечка крохмалю,
– ложка вина.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*