Категорії
Кухня країн світу

Котлети з дичини

Котлети пікантні з дикого кабана,
Котлети звичайні з дикого кабана,
Відбивні котлети з м’яса сарни,
Гарнір з черешень з компоту,
Приготування маринаду.

Дичина — дикі ссавці і птахи. М’ясо дичини більш жорстве і наділене специфічним смаком і запахом, тому вимагає більше уваги під час приготування. І, якщо не дотримуватися деяких тонкощів, можна зовсім зіпсувати смак страви або навіть отримати проблеми зі здоров’ям.

Котлети пікантні з дикого кабана.
Котлетну частину дикого кабана покладіть в маринад на кілька годин, потім перекладіть в каструлю, додайте коріння і спеції (обов’язково з корицею), влийте трохи бульйону, 1 склянку вишневого сиропу і за дві години до подачі на стіл поставте на вогонь.

Варіть до м’якості.

Розріжте м’ясо навпіл і далі у вигляді котлет з кісточкою.

Посипте меленою корицею, полийте вишневим сиропом, посипте кисло-солодким тертим хлібом (у такій же послідовності), додайте трохи соку, в якому варилося м’ясо.

Поставте в духовку на 20 хвилин, в цей час котлети часто поливайте власним соком.

Котлети звичайні з дикого кабана. Котлетну частину подрібніть на м’ясорубці, додайте подрібнену цибулину, перець, сіль, жовтки, трохи холодної води і білки, намочену у вершках булку.

Сформуйте невеликі котлети, обваляйте їх спочатку в яйці, потім в сухарях і обсмажте у фритюрі з усіх боків, як звичайні котлети.

У ці котлети не варто додавати часник, він забиває пікантний запах кабанини.

Відбивні котлети з м’яса сарни. Витримайте протягом доби в маринаді, м’ясо сарни (близько 1 кг), потім вийміть його, дайте маринаду стекти, наріжте котлети і відбийте їх дерев’яним молотком.

Посоліть їх, посипте перцем, обваляйте в борошні й підсмажте.

Припустіть в 6 ст. л. жиру дрібно нарізану цибулину, 2 морквини і шматочок селери, подрібнені на крупній тертці, 1 ст. л. борошна.

Розведіть пасеровку в 1/2 склянки червоного вина навпіл з водою і варіть 5-6 хвилин після чого додайте в соус 1 ст. л. брусничного повидла.

Протріть соус крізь сито і додайте 1 ч. л. молока.

Котлети покладіть на довгасте блюдо і залийте цим соусом.

На гарнір – картопляне пюре або сочевичне пюре.

Дуже пікантним є гарнір з черешень з компоту, для чого видалити з черешень кісточки, а самі черешні тушкувати в невеликій кількості вершкового масла.

Залишити відповідь