Вірменські круп’яно-кисломолочні супи

Вірменські круп'яно-кисломолочні супи
Вірменський спас

Спас,
Сарнапур.

Спас

Суп спас або танапур (від вірменської Тан – розведений мацун, Апуре – суп) – круп’яно-кисломолочний суп вірменської кухні, в якому традиційною зерновою частиною є пшенична каша, приготована з особливого сорту крупи, під назвою дзавар.

Складові для приготування спасу:
– 0,8 л мацуна або 2 л свіжих сколотин,
– 0,5 склянки рису або 140 г борошна, якщо замість мацуна використовують сколотини,
– 4-5 ст. ложок (40 г) борошна,
– 1 яйце,
– 3 цибулини,
– 25-50 г вершкового масла,
– 0,5 склянки м’яти,
– 1 склянка кінзи.

Приготування спасу. Борошно розвести з яйцем, збити; мацун розвести навпіл з водою. З’єднати обидві суміші, поступово вводячи другу в першу, і поставити на слабкий вогонь.
Безперервно помішуючи, довести до кипіння.
Додати відварений рис з відваром, дрібно нарізану обсмажену цибулю, пряну зелень і, не перестаючи помішувати, знову довести до кипіння.

Вірменські круп'яно-кисломолочні супи
Кисломолочний сарнапур

Сарнапур

Сарнапур – кисломолочний суп традиційної вірменської кухні, основними компонентами якого є горох, рис, бадилля буряка. Кисломолочний мацун можна замінити звичайним кислим молоком. Зверніть увагу на те, що бурякова гичка обов’язково повинна бути молодою – стара через жорсткість зіпсує смак супу.

Складові для приготування сарнапуру:
– 0,5 склянки гороху,
– 0,25 склянки рису,
– 0,75 л мацуна,
– 3 ст. ложки зелені кінзи,
– 1 cт. ложка зелені м’яти,
– 1 півлітрова банка молодої бурякової гички.

Приготування сарнапуру. Зварити горох в 1 л води. Незадовго до готовності додати рис. Окремо припустити бурякове бадилля в 0,5 л води. З’єднати все, заправити пряною зеленню, посолити, проварити протягом 3 хвилин, охолодити.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*