Кунжутна олія (корисні властивості)

Кунжутна олія (корисні властивості)
Кунжутна олія

Хімічний склад кунжутної олії,
Дія кунжутної олії,
Способи застосування кунжутної олії
.

Кунжутне насіння культивується з найдавніших часів (понад 7000 років) в Індії, Пакистані, Середньої Азії, Китаї, Середземномор’ї.

З давніх-давен кунжут використовували не тільки в якості кулінарної приправи, але і як сировину для виробництва кунжутної олії, знаменитої своїми лікувальними і косметичними властивостями.

Згадки про цілющу силу кунжутного насіння зустрічаються в давніх медичних трактах Авіценни, а в стародавньому Єгипті кунжутна олія вже в 1500 році до н.е. знаходила широке застосування в народній медицині.

Інша назва кунжуту – «сезам», що в перекладі з ассірійської мови означає «масляна рослина» (зміст цінної кунжутної олії в насінні сезаму досягає 60%).

І сьогодні корисна кунжутна олія знаходить широке застосування в народній медицині і домашній косметології, використовується у фармацевтичному і хлібопекарському виробництві, кондитерській, консервній і парфумерній промисловості, для виробництва твердих харчових жирів і мастильних матеріалів.

Способи застосування кунжутної олії. Кунжутну олію отримують з насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, вироблена з обсмаженого кунжутного насіння, має характерний темно-коричневий відтінок з насиченим горіховим смаком і сильним ароматом на відміну від світло-жовтої кунжутної олії, отриманої з сирого насіння кунжуту, яка володіє менш вираженим смаком і запахом.

Ароматна, насичена корисними речовинами, нерафінована кунжутна олія здавна знаходила широке застосування в якості традиційного інгредієнта для приготування страв індійської, японської, корейської, китайської і тайської кухні. Варто зазначити, що до появи арахісової олії саме олія з насіння кунжуту найчастіше використовувалася в Індії для приготування їжі.

В екзотичній азіатській кулінарії кунжутна олія особливо вдало поєднується з медом і соєвим соусом. Найчастіше використовують для приготування плову, страв з морепродуктів, фритюру і східних солодощів, маринування м’яса і овочів, для заправки м’ясних і овочевих салатів.

Всього кілька крапель кунжутної олії нададуть оригінального смаку і неповторного аромату різноманітним стравам української кухні: супам, гарячим м’ясним і рибним стравам, картопляному пюре, кашам, круп’яним гарнірам, підливам, млинцям, оладкам, домашній випічці. Тим, кому аромат нерафінованої кунжутної олії здасться надто насиченим, рекомендується при кулінарному застосуванні цього продукту змішувати його з більш «м’яким» ароматом арахісової олії.

На відміну від інших харчових олій (гірчичної або з авокадо) нерафінована кунжутна олія не придатна для смаження, в гарячі страви цей рослинний продукт рекомендується додавати лише перед подачею на стіл.

Кунжутна олія, яка відрізняється від інших рослинних олій високим вмістом легкозасвоюваних жирів і рослинних білків, успішно застосовується в якості дієтичного і вегетаріанського харчування.

Завдяки високому вмісту природних антиоксидантів, а зокрема, сезамову, кунжутна олія має високу стійкість до окислення і має тривалий термін придатності.

Хімічний склад кунжутної олії. Кунжутна олія володіє оптимально збалансованим вмістом необхідних для організму людини незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів (Е, А, D, B1, B2, B3, С), макро- і мікроелементів (калій, кальцій, фосфор, цинк, магній, марганець, кремній, залізо, мідь, нікель та ін.) і інших цінних біологічно активних речовин (антиоксиданти сезамол і сквален, фітин, фітостероли, фосфоліпіди та ін.).

У складі кунжутної олії практично в рівних частках присутні корисні жирні кислоти:
– поліненасичена лінолева кислота Омега-6 – 40-46%;
– мононенасичена олеїнова кислота Омега-9 – 38-42%;
– вміст ліноленової кислоти Омега-3 в кунжутній олії всього до 0,2%.

Дія кунжутної олії. Жирні кислоти Омега-6 і Омега-9, що входять до складу кунжутної олії, сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної, статевої, ендокринної та нервової систем, нормалізації жирового обміну і рівня цукру в крові, зміцненню імунітету, зниженню ризику розвитку онкологічних захворювань, а також нейтралізації негативного впливу на організм людини різного роду шкідливих речовин (шлаків, токсинів, канцерогенів, радіонуклідів, солей важких металів).

Кунжутна олія багата вітамінами-антиоксидантами Е, А і С, які благотворно впливають на діяльність серцево-судинної системи, мають потужну імуностимулюючу дію, а також протизапальну і ранозагоювальну властивості.

У комплексі вітаміни групи B і вітаміни Е, А і С, що входять до складу кунжутної олії, сприяють поліпшенню функцій зорового апарату, а також позитивно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся. У зв’язку з цим кунжутна олія, насичене вітамінами «молодості» Е, А і С, на протязі багатьох століть знаходить широке і різноманітне застосування в косметології.

Кунжутна олія також є відмінним джерелом необхідних для людського організму макро- і мікроелементів. Для повноцінного розвитку кісткової і хрящової тканини кальцій кунжутної олії є рекордсменом серед більшості продуктів харчування. Всього 1 чайна ложка кунжутної олії може задовольнити добову потребу організму в цьому мікроелементах.

Також висока концентрація в складі кунжутної олії калію, фосфору, магнію, марганцю, цинку, заліза.

Кунжутна олія, як і інші харчові рослинні олії, містить в своєму складі фіто стероли, які благотворно впливають на імунітет, стан шкіри, функції ендокринної і репродуктивної системи, і фосфоліпіди, необхідні для правильного функціонування печінки, головного мозку, серцево-судинної і нервової системи, а також для кращого засвоєння організмом вітамінів А і Е.

Крім того кунжутна олія містить в своєму складі потужний антиоксидант сквален з вираженими бактерицидними і протигрибковими властивостями, необхідний для повноцінного синтезу статевих гормонів, що сприяє зниженню в крові рівня холестерину і зміцненню імунітету.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*