Лагман

Лагман
Лагман

Лагман – поширена страва середньоазійської кухні, має узбецьку, таджицьку та дунганську різновиди, які частково різняться складом продуктів і особливостями приготування локшини. Лагман складається з двох основних частин, кожну з яких готують окремо, а перед подачею на стіл з’єднують в одне блюдо.
Перша частина – домашня локшина, друга – ваджа, яка надає лагману основного смаку і аромату. Що стосується локшини, то більш ніжної консистенції страви локшину потрібно розгортати якомога тонше.

Складові для приготування лагману:
для локшини:
– 500 г борошна,
– 1 яйце,
– 0,5 ч. ложки солі,
– 0,75 склянки води;

для ваджи:
– 500 г м’яса,
– 200 г масла (сала),
– 2 великі картоплини,
– 2 моркви,
– 1 редька,
– 1 буряк,
– 1 стручок солодкого перцю,
– 100 г капусти,
– 4 цибулини,
– 4 помідори,
– 1 головка часнику,
– 1 склянка зелені кінзи,
– по 1 ч ложці червоного і чорного перцю;

для заправки: кінза, часник, перець – за смаком.

Приготування локшини для лагману. Замісити круте тісто, скачати його в кулю, дати полежати під серветкою хвилин 15, розкачати в тонкий пласт, згорнути в рулет і нарізати локшину. Локшину відварити в підсоленій воді, вийняти, промити рази два холодною водою, перекласти в решето або друшляк, щоб стекла вода і одночасно полити рослинною олією, щоб не злежалася в грудку.

Приготування ваджи для лагману:
Подрібнити овочі:
– картоплю, редьку, помідори нарізати дрібними кубиками;
– моркву, буряк, капусту – соломкою;
– цибулю, солодкий перець – кільцями;
– часник дрібно порубати.

У перегрітому салі обсмажити м’ясо, нарізане дрібними кубиками, до утворення коричневої скоринки, додати цибулю, помідори і трохи потушкувати, потім покласти решту овочів, перемішати, посолити, заправити часником і іншими прянощами.

До страви підлити 1,5 склянки бульйону, в якому була зварена локшина, і тушкувати на дуже слабкому вогні хвилин 30.

З’єднання локшини і ваджи. Готову локшину занурити на мить в окріп (можна опустити локшину в друшляку на 1-2 хвилини), злити воду і розкласти в глибокі тарілки так, щоб внизу був шар локшини, потім шар ваджи, потім знову шар локшини і зверху залити залишком ваджи. Лагман посипати зеленню кінзи, подрібненим часником і червоним перцем за смаком.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*