Язичкі листкові

Язички листкові

У воді холодній розчинити сіль, додати яйця і оцтову кислоту. Всипати пшеничне борошно (для змішування з вершковим маслом і на підсипку залишити 15% борошна пшеничного). Тісто замісити круте. Готове тісто залишити на 30-40 хв., накривши його вологою серветкою.

Вершкове масло розім’яти, з’єднати з борошном пшеничним (5-6% загальної кількості). З отриманої маси завтовшки два сантиметри сформувати прямокутники, охолодити.

Тісто розкачати в товщиною сантиметр (краї повинні бути трохи тонше середини).

Підготовлене вершкове масло покласти на середину пласта і закрити з чотирьох сторін тістом, защипуючи краї.

Тісто розкачати знову в прямокутний пласт товщиною один сантиметр і скласти удвічі так, щоб краї його сходилися посередині, а потім ще удвічі.

Тісто залишити на 10 хв. при температурі  5-8° C, знову розкачати два рази.

Гофрованою виїмкою з пласта готового тіста товщиною 5-6 мм вирізати овали або прямокутники.

Для надання шматочкам форми язичків розкачати тісто уздовж, посипати цукром.

Для випікання язички укласти на змочений водою кондитерський лист так, щоб цукор був зверху, випікати при 240° C.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого сорту – 336 г,
– масло вершкове – 128 г,
– яйця – 20 г,
– кислота лимонна – 0,6 г,
– сіль – 4 г,
– вода – 139 г,
– цукор – 65 г.

Вихід – 10 шт. масою по 50 г.

Залишити відповідь