Литовські рибні страви

Литовські рибні страви
Оселедець з картоплею

Лідека копустінес,
Лідека су таукайс,
Бульвю сільке.

Для рибних страв литовської кухні характерним є поєднання і приготування їх з кислими овочами (кислою капустою), буряковим відваром, грибами і зі свинячим салом. Крім того, рибу готують не цілою, а обов’язково філе чи рубаною. При цьому всі продукти разом з рибою закладають в один посуд з соусом і тушкують під кришкою в духовці.

Універсальні методи приготування риби в литовській кухні можуть бути застосовані тільки до обмежених видів риби (щуки, миня, коропа) з урахуванням їх смакових особливостей.

Литовські рибні страви
Лідека копустінес

Лідека копустінес (щука з кислою капустою)

Інгредієнти:
– 1,5-2 кг щуки,
– 1 кг квашеної капусти,
– 0,5 склянки житніх сухарів,
– 100 г вершкового масла,
– 3 ч. ложки кмину,
– 1,5-2 ч. ложки меленого чорного перцю.
Для відвару: 1 цибулина, 1 петрушка (корінь і зелень), 1 ст. ложка кропу.

Приготування.
1. Щуку цілою злегка припустити в відварі подрібненої цибулі, кропу, петрушки не більше 5-6 хвилин, після чого відвар злити, а щуку охолодити і відділити філе.

2. Кислу капусту з 1 ст. ложкою рослинної олії і майже без води під закритою кришкою півгодини варити у горщику в духовці, дати охолонути.

3. Дно каструлі покрити шаром масла, на нього шарами покласти капусту, філе щуки, нарізане на шматки по 2,5-3 см шириною. Шар риби змастити вершковим маслом і знову покласти шар капусти і т. д. Верхній шар страви повинен бути капустяним. Щуку посипати перцем, капусту – кмином.

4. Страву, закривши кришкою, поставити в нагріту духовку на помірний вогонь. Через 10-15 хвилин вийняти, обсипати житніми сухарями, рясно облити маслом, в декількох місцях проколоти, щоб масло увійшло всередину, і вже без кришки хвилин на п’ять знову поставити в духовку на великий вогонь підрум’янитися.

Литовські рибні страви
Лідека су таукайс з томатним соусом

Лідека су таукайс (щука, смажена на свинячому салі)

Інгредієнти:
– 1,5-2 кг щуки,
– 200 г свинячого сала,
– 2 цибулини,
– 1 морква,
– 2 петрушки (корінь і зелень),
– 1-1,5 ч. ложки чорного перцю.
Для соусу-гарніру: 1 склянка сметани, 0,5 качана свіжої капусти, 10 раків.

Приготування. Очищену щуку натерти злегка обсмаженою на сковороді сіллю і дати полежати близько 1 години, розділити навпіл і відділити філе.

Деко покрити тонкими пластами сала, посипати його подрібненою цибулею, морквою, петрушкою і чорним перцем, потім покласти філе щуки, зверху знову посипати сумішшю дрібно нарізаних овочів і прянощів, покрити салом і поставити в духовку на 20-25 хвилин.

До щуки подати соус-гарнір зі сметани, капусти і раків.

Приготування соусу-гарніру. Нашатковану капусту тушкувати в каструлі без води на слабкому вогні під кришкою, додати сметану і прогріти. Раків відварити, очистити, подрібнити і перемішати з тушкованою капустою.

Литовські рибні страви
Бульвю сільке

Бульвю сільке (оселедець з картоплею)

Інгредієнти:
– 1 кг оселедця,
– 1 кг картоплі,
– 4 цибулини,
– 100-150 г масла або сала,
– 0,5-1 склянка сметани,
– 1 яйце,
– 3 ст. ложки кропу.

Приготування. Філе оселедця вимочити в суміші молока і води протягом 10-12 годин, потім подрібнити. Картоплю нарізати соломкою.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити в маслі або на салі.

Тонку металеву каструлю змастити маслом, укласти шарами картоплю і оселедець, змащуючи кожен шар збитим яйцем, посипати цибулею і кропом, шкварками. Останній шар – картопляний густо змастити яйцем. Залити все сметаною і поставити в духовку на 25-30 хвилин.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*