Литовські страви з домашньої птиці

Литовські страви з домашньої птиці
Гусак фарширований

Жасіс копустініс,
Жасіс обуолініс,
Жасіс камшаліс.

В литовській кухні, як і в білоруській, серед свійської птиці віддають перевагу гусятині. З неї готують парадні страви. Як правило, гусака готують цілком і на відміну від білоруської кухні не тушкують, а завжди смажать, причому готують на свинячому салі, а власне гусяче сало зазвичай знімають і обсмажують на ньому гарніри. Гуся готують з кислою капустою, з кашею і яблуками (ні з антонівки, а з пепінки литовської – дрібні, тверді, кисло-солодкі яблука).

Литовські страви з домашньої птиці
Жасіс копустініс

Жасіс копустініс (гусак з кислою капустою)

Інгредієнти:
– 1 гусак,
– 1-1,5 кг кислої капусти,
– 4-5 штук яблук пепінок литовських (або 2 антонівських яблука),
– 200 г свинячого сала,
– 4 цибулини,
– 1 ст. ложка кмину,
– 1 ч. ложка зерен запашного (ямайського) перцю.

Приготування жасісу копустінісу. Капусту протягом 10 хвилин тушкувати зі свинячим салом (половина зазначеної норми) до готовності, додати нарізані цибулю і яблука, кмин.

Гуся розрізати ззаду, вздовж хребта, вийняти кістки, не торкнувшись шкіри, зняти зайвий жир, посолити і натерти зсередини перцем, начинити підготовленою капустою, зашити, надавши форму цілого гусака і обкласти тонкими скибочками сала.

Фаршированого капустою гуся засмажити на деку в духовці, під час приготування періодично поливати соком, що виділяється.

Литовські страви з домашньої птиці
Жасіс обуолініс

Жасіс обуолініс (гусак з яблуками)

Інгредієнти:
– 1 гусак,
– 2 кг яблук сорту пепінка литовська,
– 4 цибулини,
– 1,5-2 ст. ложки кмину.

Приготування жасісу обуолінісу. З гусака зняти зайвий жир, натерти зовні і зсередини сіллю з кмином, начинити яблуками (через черевну порожнину), зашити.

Цибулю нарізати, покласти товстим шаром на деко, поверх покласти підготовленого гусака і смажити, спочатку обливши бульйоном, а потім на власному соусі.

Решту яблук окремо обсмажити в гусячому жирі; іншим жиром облити відварну картоплю. Подати все разом з цибульним соусом, що утворився на деку як гарнір до гусака.

Литовські страви з домашньої птиці
Жасіс камшаліс

Жасіс камшаліс (гусак, фарширований кашею з грибами)

Інгредієнти:
– 1 гусак,
– 15-20 білих сушених грибів,
– 2-3 склянки гречаної крупи-ядриця,
– 1-2 яйця,
– 50 г вершкового масла,
– 1 морква,
– 2 петрушки (корінь і зелень),
– 2 ст. ложки кропу,
– 2 цибулини,
– 150 г свинячого сала.

Приготування жасісу камшалісу. Гуся розрізати ззаду уздовж хребта, вийняти кістки, не порушуючи шкіри.

Кістки розламати, відварити в 1 л води з морквою, петрушкою і сушеними грибами, додати масло, зелень кропу.

Відварені гриби нашаткувати. Вийняти кістки і в отриманий відвар всипати гречану крупу, попередньо перегріту і перемішану зі збитим яйцем. Гречку тушкувати до готовності каші.

Гусака начинити кашею, зашити, обкласти з усіх боків свинячим салом і засмажити в духовці на листі.

До готового гусака подають кминний квас.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*