Литовські страви з відвареного тіста

Литовські страви з відвареного тіста
Колдунай

Колдунай,
Скріляй,
Віртіняй,
Шалтаносяй.

Литовські страви з відвареного тіста – типу пельменів, вареників, хінкалі – запозичені зі східної кухні ще в період середньовіччя. За своєю технологією і зовнішнім виглядом ці страви не відрізняються від страв-прабатьків, але за характером начинки, за смаком і назвою вони набули національного відтінку.

Литовський національний характер придає цим стравам, звичайно, начинка, до складу якої входять продукти, які майже не вживають на Сході (шинка, свиняче сало, сир, тмин, майоран, чорниця).

Деяким змінам піддалося і приготування тіста в цих стравах. Як правило, литовське тісто круте, в нього йде багато яєць (1 яйце і 1 або 2 жовтки), в той час як східні страви з відвареного тіста іноді роблять без яєць або з одним білком.

Колдунай
Колдунай головним чином служить для наповнення супів – литовського борщу, овочевих супів, м’ясних відварів. Готують страву так само, як пельмені, але з деякими особливостями. На відміну від пельменів, як правило, спочатку обсмажують на сковороді, а потім відварюють у підсоленій воді.

Склад м’ясної начинки: жирна яловичина (кострець), свиняче сало (четверта частина), цибуля (цибулевий сік або кашка), сире яйце, майоран (сухий), чорний перець мелений.

Склад грибної начинки: гриби (сухі або свіжі) білі, свиняче сало, цибуля (подрібнена, обсмажена), петрушка (тертий корінь), майоран (сухий), чорний перець мелений.

Приготування тіста: на 1 склянку борошна (пшеничного) беруть 1 яйце ціле і 2 жовтки, сіль. Вода не використовується зовсім! Замість неї можна використовувати цибулевий сік, якщо тісто дуже круте. Тісто розкочують в пласт товщиною до 1 мм, а самі колдунаї роблять якомога меншого розміру – не більше 2-3 см в діаметрі.

Начинку для колдунаїв двічі пропускають через м’ясорубку, а потім розтирають в еластичну масу, тому замість дрібно нарізаної свіжої цибулі для приготування колдунаїв використовують цибульний сік або цибульну кашку.

Литовські страви з відвареного тіста
Скріляй

Скріляй
Під литовською назвою «скріляй» в сучасній литовській кухні фігурує також видозмінена за багато століть татарська салма або кавказький хинкал.
Скріляй – литовська страва, що нагадує пиріг, шар тіста в якому з варених квадратиків. Для скріляю тісто готують так само, як для колдунаїв.

Для начинки:
– шинка і сало (то чи інше або їх поєднання в будь-якій пропорції), цибулю (в будь-яких співвідношеннях);
– сирна начинка: 250 г сиру, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка кмину.

Для соусу (зразкове співвідношення): 3 цибулини, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла.

Приготування начинки:
– шинку або сало нарізати кубиками (1х1 см), обсмажити разом з цибулею;
– сир натерти на дрібній терці, жовтки розтерти, білки збити, все перемішати.

Приготування скріляю. Тісто розкачати в пласт товщиною 1,5-2 мм, нарізати квадратами (3х3 см), відварити в підсоленій воді, укласти в змащену маслом або салом каструлю рядами, пересипаючи кожен ряд відповідною начинкою. Верхній ряд повинен бути з тіста. Страву полити маслом, обмазати яйцем, запікати в духовці близько 1 години. Готовий скріляй залити цибульним соусом (цибулю обсмажити в салі, додати сметану, сіль, підігріти).

Литовські страви з відвареного тіста
Віртіняй

«Віртіняй» або «шалтаносяй» в залежності від начинки (сирно-картопляної або ягідної) нагадують вареники.

Віртіняй
Інгредієнти для начинки:
– 8 картоплин,
– 100 г свинячого сала,
– 0,5 склянки сметани,
– 2 цибулини,
– 5 ч. ложок чорного перцю.

Зробити тісто, як для колдунаїв, але нарізати його квадратами 6х6 см.

Приготування начинки: сиру картоплю натерти, ретельно віджати, перемішати з підсмаженою цибулею і дрібно нарізаним салом, посолити, поперчити.

Віртіняї начинити начинкою, відварити їх у підсоленій воді (більше 10 хвилин), подати в соусі з розпущеного сала, шкварок і сметани.

Литовські страви з відвареного тіста
Шалтаносяй

Шалтаносяй
Інгредієнти для начинки:
– 500 г свіжої чорниці,
– 2 ст. ложки цукрового піску,
– 1 ч. ложка меленої кориці.
Для підливи: 1 стакан густої сметани, 1,5 ст. ложки цукрової пудри.

Приготувати тісто, як для вареників.

Приготування начинки: змішати товчену чорницю, цукор і корицю, зайвий сік злити.

Шалтаносяї начинити і відварити, як вареники, подати, заливши їх збитою з цукровою пудрою сметаною і підсолодженим соком.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*