Любисток аптечний

Любисток аптечний
Любисток аптечний

Зацукровані кореневища любистку, лепехи і оману,
Салат весняний,
Суп картопляний з любистком,
Тушковане м’ясо з любистком,
Приправа з любистком.

Любисток аптечний або гірську багаторічну селеру культивують майже по всій Європі і Північній Америці, на Кавказі і в Сибіру. У дикому вигляді любисток росте на схилах Кавказьких гір.

Любисток аптечний
Любисток аптечний, склад рослини

У цієї багаторічної рослини сімейства селерових товсте кореневище коричневого кольору. Стебло любистку заввишки до 2 м, порожнисте, розгалужених у верхній частині. Листя широке, у вигляді розсіченого на частки трикутника, велике, темно-зелене, блискуче. Квітки любистку дрібні, жовтуваті, зібрані у зонтики. Насіння велике, зберігає схожість 3-4 роки.

Любисток добре зимує в північних районах, відростає рано навесні. Оскільки на одному місці росте до 10-15 років до родючості ґрунтів висуває підвищені вимоги.

Любисток щорічно накопичує велику вегетативну масу. У 1-й рік життя утворює велику розетку з прикореневого листя, з 2-го року – цвіте і формує насіння. Розмножується любисток посівом насіння в ґрунт, розсадою, розподілом старих кущів і кореневими живцями.

Перед посівом любистку насіння на дві доби замочують у воді 40-50˚С, кілька разів міняють воду. Потім тримають у вологій ганчірочці до прокльовування. Перед посівом злегка підсушують. На розсаду насіння любистку висівають на початку квітня в горщики, молочні пакети або касети для яєць.

Любисток аптечний
Любисток аптечний, листя рослини

Посів насіння любистку можна проводити і прямо в ґрунт. Набрякле і проросле насіння дає сходи через 10-12 днів, сухе насіння – на 20 – 25 добу. Глибина загортання 1-1,5 см, їх проріджують і використовують як молоду зелень.

Любисток розмножують кореневищами трирічного віку, краще в півтіні. Розсаду починають висаджувати з кінця квітня до середини червня або восени до середини вересня по схемі посадки 70-40 см або 70-50 см, на 1 кв. м розміщують 3-4 рослини.

Догляд за рослинами любистку складається з розпушування міжрядь, прополки, поливу в посушливі періоди. Рано навесні проводять підкормку розведеним коров’яком, що перебродив, (1:10) або пташиним послідом (1:15), а також після кожного зрізання зелені.

Листя і молоді квітконосні пагони любистку зрізують у міру потреби, а коріння викопують на 2-й рік після посіву, їх очищають від ґрунту, промивають у холодній воді, розрізають і сушать в тіні в добре провітрюваному приміщенні. Висушені корені любистку мають приємний смак. Зберігають їх у щільно закритих коробках, викладених всередині папером. Плоди любистку збирають під час їх повної зрілості.

У всіх частинах рослини любистку накопичується ефірна олія: в траві, в плодах і свіжих коренях – 0,1-0,5%, в сушених – 0,6-2,0%. Крім того в корні є фурокумаріни, лецитин, смоли, крохмаль, кислоти, дубильні речовини, в листі міститься вітамін С, каротиноїди, цукор.

Любисток аптечний
Любисток аптечний, кущ рослини

Любисток дуже популярний в народній медицині. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, сечовивідних шляхів, бронхіті, при нервових розладах, а також як потогінний і відхаркувальний засіб застосовують настій (1 чайну ложку сухих подрібнених коренів любистку заливають 1 склянкою окропу, настоюють і випивають протягом доби) або порошок кореня любистку (на кінчику ножа перед кожним прийомом їжі).

Для ванн готують відвар з коріння або зі свіжої рослини любистку, проти випадіння волосся – відвар з коріння. Проти глистів дітям дають молоді стебла або відвар листя або плодів. При головному болю свіже листя любистку прикладають до голови.

У кулінарії вживають свіжі та сушені молоді пагони і листя любистку. Їх додають в усі супи крім молочних, соуси, салати, маринади, а також м’ясні, овочеві та рибні страви. Сушене розмолоте коріння любистку використовують для аромату кондитерських виробів, чайних сумішей, напоїв.

Зацукровані кореневища любистку, лепехи і оману. Зрілі кореневища любистку викопати восени, обмити, зішкребти шкірку, розрізати на частини в поперечному напрямку. Зварити на слабкому вогні в невеликій кількості води, міняючи її кілька разів, до готовності. Воду злити і кореневища любистку варити в цукровому сиропі (2 склянки цукру на ½ склянки води). Зацукровані кореневища любистку обережно вийняти, розкласти на змащений олією папір, посипати цукровою пудрою і залишити в прохолодному місці для підсушування. Зацукровані кореневища любистку вживати з чаєм.

Салат весняний з любистком. Зелень і коренеплоди любистку очистити, промити, кульбабу замочити на 2 години в підсоленій воді, картоплю відварити, дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці, все з’єднати, посолити і заправити майонезом.
Інгредієнти:
– 50г молодих листочків любистку,
– 50 г листя кульбаби,
– 50 г шніт-цибулі або батуна,
– 1 морква,
– ½ кореня селери,
– 2-3 топінамбура,
– 1 корінь петрушки,
– 2-3 картоплини,
– 3-4 ст. ложки майонезу (рослинної олії або сметани, або склянку кефіру чи кислого молока),
– сіль.

Суп картопляний з любистком. Картоплю, моркву очистити, промити, дрібно нарізати, залити водою, посолити, поперчити, додати кмин і варити до готовності. Посипати зеленню любистку, шніт-цибулі, м’яти.
Інгредієнти:
– 3-4 картоплини,
– 1-2 моркви,
– 1 л води,
– кмин,
– перець,
– зелень любистку,
– шніт-цибулі, м’яти,
– сіль.

Тушковане м’ясо з любистком. Тушкувати м’ясо до напівготовності, потім додати очищене, нарізане і збризнуте оцтом коріння любистку, цибулю, посолити і тушкувати до готовності.
Інгредієнти:
– 500 г м’яса,
– 1 кг кореня любистку,
– цибулина,
– оцет,
– сіль.

Приправа з любистком. Листя та насіння любистку, петрушки, лист м’яти, базиліку, насіння кмину, коріандру (кінзи) в рівному або будь-якому співвідношенні висушити, пропустити через м’ясорубку. Використовувати для приправ і готових страв.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*