М’ясні латиські страви

М'ясні латиські страви
«Заячий сир»

«Заячий сир».
Кідас
.
Як правильно випатрати і обробити тушку зайця можна прочитати в статті «Заячина».

«Заячий сир». Основним інгредієнтом латиського «заячого сиру» є м’ясо зайця або кролика. М’ясо зайця
«Заячий сир» готують з наступних складових:
– 1 заєць або кролик,
– 100 г свинячого сала,
– 9 яєць,
– 100 г м’якого сиру,
– 100 г вершкового масла,
– 10-15 білих сухих грибів,
– 1 ст. ложка кмину,
– 3 ч. ложки порошку сухого майорану,
– 2 ст. ложки сухого кропу.

Для тіста:
– 1 – 1,25 склянки борошна,
– 2 яйця,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 0,5 склянки сметани.

Підготовка м’яса для «заячого сиру». Зайця очистити від плівки, нашпигувати салом, засмажити на деку в духовці до напівготового стану (приблизно 1 годину), розрізати на шматки, скласти в каструлю, перемішати з кубиками свинячого сала.

Потім в каструлю з м’ясом налити 2 склянки окропу і тушкувати на повільному вогні до випарювання води і повної м’якості м’яса.

Тепер від шматків м’яса відокремити кістки, потовкти їх, покласти в каструлю, долити в них води і розварити до повної м’якості і випарювання води.

М’ясо і розварені кістки пропустити двічі через м’ясорубку і протерти крізь сито.

Підготовка нем’ясної частини страви. З 5 яєць засмажити яєчню і пропустити її разом з м’яким сиром через м’ясорубку. Додати до цієї маси порошок із сухих грибів, прянощі, масло вершкове, перетерти все в еластичну масу і пропустити крізь сито.

Приготування фаршу. М’ясну і нем’ясну частини «заячого сиру» перемішати, вбити туди сирі яйця, ретельно вимішати до отримання однорідної маси.

Випічка «заячого сиру». Замісити тісто, розкачати його в пласт товщиною 3 мм, обернути їм начинку-фарш у вигляді буханця хліба і запекти в духовці. Запекти страву можна і в змазаній маслом каструлі, але в цьому випадку «заячий сир» буде менш смачний.

М'ясні латиські страви
Кідас

Кідас. Латиський кідас готують з рубців. Подають до столу зі спеціальним гарніром – овочево-круп’яними тюфтельками.
Складові:
– 1 кг рубців,
– 500 г м’ясної свинини,
– 100 г копченого сала,
– 2 цибулини,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 3 ч. ложки майорану.

Для гарніру:
– 0,5 капустини,
– 2-3 яйця,
– 50 г сала,
– 3 ст. ложки перлової або гречаної крупи,
– 4 картоплини,
– 1 цибулина,
– 1 ч. ложка кмину.

Приготування рубців. Рубці вичистити, промити кілька разів і відварювати протягом 5-6 годин.
Відварені рубці знову вичистити, вискоблити і тільки тепер нарізати локшиною.
Свинину нарізати великими шматками. Сало – кубиками, злегка обсмажити їх з цибулею і скласти все в каструлю, переклавши м’ясо рубцями, нарізаною морквою і петрушкою. Варити до повної м’якості м’яса протягом 2 годин на помірному вогні.

Приготування гарніру. Капусту потушити з салом до напівготовності. Коли витопиться достатня кількість капустяного соку і жиру (щоб не доливати води), всипати крупу і варити її до готовності. Потім до гарніру додати відварену окремо картоплю, збиті яйця, і все перемішати в однорідне пюре.
Іноді з цього пюре скачують кульки завбільшки з голубине яйце, обвалюють їх у борошні і злегка обсмажують в олії або салі. Кульками-тефтелями гарнірують рубці.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*