Категорії
Кухня країн світу Литовська кухня

М’ясні страви литовської кухні

Зрази-завиванці,
Зрази відкриті,
Зрази закриті з хроном.

Литовські зрази – м’ясна страва з відбивної або меленої яловичини, начиненої яйцями, цибулею, овочами (картоплею, капустою, бруквою), хлібом (сухарями) або комбінацією цих компонентів. Литовські зрази готують в каструлі, а не в сковороді, і вони не обов’язково у формі котлети. Зрази в старолитовську кухню потрапили з польської. У новолитовській кухні цю м’ясну страву іноді називають ристініай.

М'ясні страви литовської кухні
Зрази-завиванці

Зрази-завиванці

Складові для зраз-завиванців:
– 500 г яловичини (задня частина),
– 100 г свинячого сала,
– 2 середніх цибулини,
– 3 яйця (2 крутих),
– 0,5 склянки житніх товчених сухарів,
– 1 ч. ложка чорного перцю,
– майоран.

Приготування зраз-завиванців. Яловичину нарізати пластами товщиною 0,5 см, розміром з долоню, відбити, посолити, поперчити, змазати збитим яйцем і витримати 15 хвилин.

Сало нарізати дрібними кубиками і витопити до утворення шкварок.

З обсмаженої цибулі, яєць, зварених круто, шкварок і сухарів зробити начинку. На підготовлений шар м’яса виложити шар начинки товщиною 0,5-1 см, закрутити рулетом або конвертиком, обв’язати і змазати зрази збитим яйцем.

Зрази обсмажують у розтопленому салі, спочатку на сильному, потім на слабкому вогні. При випалюванні жиру додати 1-2 ст. ложки води.

М'ясні страви литовської кухні
Зрази відкриті

Зрази відкриті

Складові для зраз відкритих:
– 500 г яловичини (задня частина),
– 3 яйця, зварених круто,
– 1 ст. ложка борошна,
– 50 г соєвого масла,
– 1 склянка сметани,
– 1 склянка житніх товчених сухарів,
– 0,5 склянки м’ясного бульйону або води,
– 3 цибулини,
– 2 ріпи,
– 2 ст. ложки кропу.

Приготування зраз відкритих. Яловичину нарізати невеликими скибочками, відбити і обваляти у борошні і обсмажити в олії протягом 2-3 хвилин. Подрібніть круто зварені яйця, цибулю, ріпу. Після чого викладіть обсмажене м’ясо в глибоку сковороду, зверху засипте підготовленими подрібненими продуктами і залийте сумішшю сметани, бульйону і сухарів. Поставте в духовку для запікання. Готові зрази посипте кропом.

М'ясні страви литовської кухні
Зрази з хроном

Зрази закриті з хроном

Складові для зраз з хроном:
– 500 г яловичина,
– 1 яйце,
– 0,5 склянки товчених чорних сухарів,
– 2-3 ст. ложки борошна,
– 2-3 ст. ложки вершкового масла,
– 1 великий корінь хрону,
– 2 ч. ложки майорану,
– 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю,
– 2 цибулинки,
– 1 склянка сметани,
– 0,5 склянки бульйону або води,
– 2 ст. ложки конопляної або іншої рослинної олії.

Приготування зраз з хроном. Яловичину відбити, відокремити всі прожилки, дрібно порізати або пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш перемішати з яйцем і майораном, посолити, поперчити і сформувати плоскі котлети. Отримані м’ясні вироби обваляти в борошні і злегка обсмажити на сильному вогні в сковороді.

Борошно і сухарі обсмажити на вершковому маслі і змішати з натертим хроном.

У змащену маслом каструлю покладіть підготовлені зрази, зверху прикрийте товстим шаром (1-1,5 см) суміші хрону і сухарів, посипте борошном і нарізаною цибулею, щоб утворився ще один шар. Зверху страву поливають сумішшю сметани, бульйону (води) і рослинної олії. Для остаточного приготування зрази помістити в духовку і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. Страву подають разом з відварною картоплею, яку обливають соусом, в якому тушкувалися зрази.

М'ясні страви литовської кухні
Зрази з грибами

Залишити відповідь