М’ясні страви з Молдови

М'ясні страви з Молдови
Віцел (телятина з айвою) по-молдовськи

Віцел (телятина з айвою),
Костіца,
Мушка.

Віцел (телятина з айвою)

Інгредієнти для віцелу:
– 500 г телятини,
– 2-3 айви,
– 4 ст. ложки вершкового масла,
– 0,75 склянки томатного соку,
– 4 цибулини,
– 2 ст. ложки сухого вина,
– 0,5 ч. ложки цукру,
– 1 корінь селери,
– 5 зубчиків часнику,
– щіпка червоного перцю,
– 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

Приготування віцелу. Телячу грудинку (з кісточками) нарубати на шматки середнього розміру, як для рагу, посолити, поперчити чорним меленим перцем, обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки. Потім додати томатний сік, червоний перець, нарізану соломкою селеру, обсмажену в олії цибулю разом з вершковим маслом і кип’ятити на середньому вогні 10-15 хвилин (після закипання). Додати нарізану на часточки і обсмажену в олії айву, сіль, цукор, вино і кип’ятити віцелу ще 6-7 хвилин. За 1 хвилину до готовності всипати в віцелу дрібно нарізаний часник.

М'ясні страви з Молдови
Костіца молдовська

Костіца

Інгредієнти для костіци:
– 500-750 г свинини (поперекова частина),
– 0,5 склянки сухого білого вина,
– 1 головка часнику,
– по 2 ст. ложки зелені кропу і селери.

Приготування костіци. Свинину (з кісточкою або без неї) для костіци нарізати поперек волокон на шматки товщиною 1,5 см, з усіх боків зачистити від плівки, злегка відбити дерев’яним молотком, не порушуючи структури м’яса і не роблячи його тоншим.

Підготовлені шматки м’яса для костіци вмочити в вино, трохи посолити, поперчити, дати полежати 15 хвилин у відкритій тарілці і потім обсмажити на гратарі або в духовці на решітці протягом 4-7 хвилин з кожної сторони.

Укласти костіцу в один ряд у плоский фаянсовий або емальований посуд, посолити, поперчити, обмазати тертим часником або полити муждеєм, посипати пряною зеленню, прикрити кришкою на 3-4 хвилини і подавати з гарніром з помідорів, смаженої цибулі і картоплі.

М'ясні страви з Молдови
Мушка молдовська

Мушка

Мушку готують з цілих нерозрізаних шматків добірного, першосортного м’яса, зазвичай це вирізка або задня частина (окіст). Мушка може бути тушкована, на гратарі і солоно-копчена. У першому і в другому випадках використовують яловичу вирізку, в останньому – свинячий окіст. Нижче дано рецепт мушки молдовської.

Інгредієнти для мушки:
– 1 свинячий окіст (задня частина),
– 10 л саламуру (на 10 л води 1 кг солі),
– 25 зерен запашного перцю,
– 5 бутонів гвоздики,
– 8 лаврового листя,
– 3 ч. л. коріандру.

Приготування мушки. Прянощі і сіль залити окропом, розмішати, остудити. З окосту вирізати кістки, а м’якоть розрізати на прямокутні шматки товщиною 8-10 см, залишивши на них шар сала в 1-1,5 см.

М’ясні шматки для мушки укласти в глибокий посуд (порцеляновий, керамічний або емальований), залити підготовленим заздалегідь саламуром і залишити в холодному місці на 85-90 годин.

Потім м’ясо вийняти з саламуру, підвісити на гаку або мотузці, щоб стік весь саламур, і 2 години коптити дровами твердої породи при температурі 70-80 °C.

Прокопчену мушку опустити в окріп (85 °C) і прогрівати протягом 2 годин. Після цього вийняти, підвісити, охолодити і вживати не раніше ніж через 6 годин.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*