Манти

Манти
Манти узбецькі

Манти – це рід пельменів узбецької кухні і кухні народів Центральної Азії. Приготування страви складається з трьох операцій: замісу тіста, підготовки начинки, виготовлення і варіння манти.

Основна відмінність манти від інших видів пельменів полягає не в тому, що вони відносно крупніші за розмірами – це лише зовнішня ознака. Манти відрізняються фаршем, відварюють їх не в воді, а на пару, причому в спеціальному посуді – манти-каскане. Якщо манти-каскана немає, то манти можна варити у великій каструлі, на дно якої встановити глибоку тарілку, змастити її маслом, покласти в неї один ряд манти, накрити іншою тарілкою, залити дно каструлі водою, щільно закрити кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь.

Приготування на пару створює можливість зберегти у манти форму, зробити блюдо красивим зовні і в той же час страва набуває іншого смаку, ніж у пельменів, які відварюються у великій кількості води.

Інгредієнти для манти:

для приготування тіста:
– 500 г борошна,
– 1 яйце,
– 1 ч. ложка солі,
– 0,5 склянки води.

для фаршу:
– 1 кг м’яса,
– 500 г цибулі,
– 0,5 склянки солоної води (1 ч. ложка солі),
– 1-1,5 ч. ложки чорного перцю,
– 100-150 г курдючного сала.

Приготування тіста для манти. З борошна, яйця, солі і невеликої кількості води замісити круте тісто, скачати в кулю, накрити серветкою і залишити так на 30-40 хвилин, потім розкачати в пласт товщиною 1-2 мм і нарізати з нього квадрати розміром 10 х 10 см.

Приготування начинки для манти. М’якоть баранини або порубати на дрібні шматочки, або пропустити через м’ясорубку з дуже крупними гратками. У фарш додати дрібно нарізану цибулю, мелений перець, ажгон і декілька чайних ложок солоної води. Фарш ретельно розмішати. Одночасно окремо курдючне або нутряне сало нарізати шматочками величиною з велику квасолину або біб.

Приготування манти. У кожен квадрат тіста покласти 1 ст. ложку м’ясного фаршу і 1 шматочок сала, після чого тісто защипати зверху.
Підготовлені манти закрити серветкою, щоб тісто не сохло, а потім розкласти на змащені маслом грати манти-каскана так, щоб манти не стикалися, збризнути холодною водою і варити при закритій кришці на пару 45 хвилин. Якщо манти під час варіння почнуть підсихати, грати і манти можна полити рази два гарячою водою. Без манти-каскана, в тарілці, як зазначено вище, після закипання води манти варяться 25-30 хвилин.

Готові манти або заправляють катиком або сметаною. Іноді манти посипають наваристим м’ясним бульйоном, посипають чорним перцем і зеленню кінзи.

Манти можна приготувати іншим способом: обсмажити в перегрітому маслі до утворення рум’яної скоринки, а потім помістити в манти-каскан і довести до готовності на пару або використовувати для варіння метод з тарілкою, куди в цьому випадку смажені манти можна закладати декількома шарами, так як вони не злипнуться. Такі манти варяться швидше – 20-25 хвилин.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*