Маринади азербайджанської кухні

Маринади азербайджанської кухні
Маринади азербайджанські

Хяфта-беджар,
Маринований виноград.

Маринади азербайджанської кухні
Хяфта-беджар

Хяфта-беджар. Хяфта-беджар – маринований азербайджанський салат, який, зазвичай, подають до м’яса.

Інгредієнти для приготування хяфтф-беджара:
– 1 невеликий качан капусти,
– 3 баклажана,
– 2 буряки,
– 3 моркви,
– 4 солодких перці,
– 2 свіжі огірки,
– 4-5 зелених помідорів,
– 2-3 великих яблука,
– 4 цибулини,
– 4 головки часнику,
– 3 стебла молодого естрагону,
– 2 ст. ложки м’яти,
– 4 ст. ложки кропу,
– 3 ст. ложки зелені кінзи,
– 1-2 ст. ложки зелені петрушки,
– 0,5 склянки виноградного оцту на 1 л розсолу,
– 3 ст. ложки солі на 1 л води.

Приготування хяфта-беджара. Приготувати розсіл-маринад: закип’ятити воду з сіллю, влити виноградний оцет, ще раз довести до кипіння, але не кип’ятити (при відсутності виноградного оцту окремо прокип’ятити 3 ст. ложки столового оцту в 1 склянці води з лимонною цедрою, базиліком і м’ятою): залити уксусно-сольовим розчином подрібнені прянощі, закрити, дати настоятися до охолодження.

Підготувати овочі: баклажани нарізати великими часточками, бланшувати в підсоленій воді протягом 1 хвилини, віджати; моркву і буряк бланшувати цілком в несоленому окропі 2-3 хвилини, потім нарізати на великі часточки; інші овочі нарізати великими часточками, цибулю – кільцями, часник розділити на часточки.
Всі овочі залити підготовленим маринадом, витримати в ньому тиждень-півтори.

Маринади азербайджанської кухні
Маринований виноград

Маринований виноград.
Інгредієнти для приготування маринованого винограду:
– 1 кг винограду або родзинок,
– 600 г води,
– 250 г виноградного оцту (3% -ного),
– 150 г цукру,
– 1 ч. ложка меленої кориці,
– 4 шт. запашного перцю,
– 5 бутонів гвоздики,
– 0,5 ч. ложки бадьяна.

Приготування маринованого винограду. Воду закип’ятити з цукром, влити в неї оцет. Залити гарячим маринадом прянощі, дати настоятися 2-3 години. Очищений виноград або родзинки промити, залити підготовленим маринадом і витримати півтора тижні.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*