Категорії
Кухня країн світу

Мазурка королівська (Польща)

Мазурка королівська – польський десерт на бісквітній основі з мармеладом і помадкою.

Інгредієнти для мазурки королівської:
– борошно пшеничне – 350 г,
– цукрова пудра – 350 г,
– масло вершкове – 350 г,
– лимон – один або ложечка лимонної кислоти, розчиненої в 160 г гарячої води,
– мигдаль – 100 г,
– яйце – 6 шт.,
– жир – 30 г,
– мармелад або повидло – 300-350 г.

Advertisements

Для помадки:
– цукор – 300 г,
– вода – 125 г,
– оцет 6%-ний – 10 мл,
– лимон один або лимонна кислота.

Приготування мазурки королівської. В широкий прямокутний лист з низькими краями викласти змазаний маслом пергамент. Мигдаль обшпарити, очистити від шкірки, змолоти.

Приготувати тісто: розтопити вершкове масло, вбити яйця, додати цукор і розтирати, поставивши посуд в інший більшого розміру з гарячою водою. Продовжувати збивати на пару віночком до загусання маси. Під кінець збивання влити тонкою цівкою гарячу воду, підкислену соком лимона. Зняти каструлю з масою на стіл і знову продовжувати збивати до повного охолодження. Додати просіяне борошно і мигдаль і замісити тісто, вливаючи одночасно тонкою цівкою розтоплене вершкове масло.

Викласти рівномірно на деко і поставити в добре нагріту духовку.

Випікають бісквіт для мазурки 30-40 хвилин. Коли тісто зарум’яниться до світло-золотистого кольору, вийняти, злегка остудити, зняти з дека, обережно видалити папір і розрізати впоперек на дві рівні частини. Одну половину змастити абрикосовим мармеладом, накрити другою половиною, злегка притиснути, вирівняти боки. Зверху полити помадкою.

Приготування помадки: цукор залити гарячою водою, перемішати до повного розчинення і, коли розтане, додати оцет. Варити сироп на сильному вогні, накривши кришкою. Як тільки сироп почне закипати, зняти ложкою з поверхні піну, що утворилася, а під час варіння часто обтирати край каструлі мокрим пензликом або марлею налиплий на внутрішні краї цукор.

Зробити пробу: з каструлі зачерпнути чайною ложкою киплячий сироп і опустити в холодну воду, якщо з остиглого сиропу можна скрутити м’яку кульку – сироп готовий.

Після варіння поверхню сиропу скропити холодною водою і якомога швидше охолодити його, поставивши каструлю в посуд з холодною водою. Охолоджений до 60 °С сироп розтирають дерев’яною ложкою або лопаткою до тих пір, поки не побіліє і не згорнеться в дрібнокристалічну масу – помадку. Помадку приправити за смаком соком лимона або лимонною кислотою.

Якщо помадка виявиться занадто густою, її можна розвести невеликою кількістю води, а якщо рідкою – додати просіяну цукрову пудру. Якщо в цукровому сиропі при охолодженні з’являться крупинки, що утворилися з кристалів цукру, то такий сироп збивати не треба – глазуровані вироби отримають не гладкий, а горбистий, некрасивий вигляд. У такий сироп додати дві норми води і знову зварити.

Advertisements