Категорії
Кухня країн світу Різне

Мазурка здобна (Польща)

Мазурка здобна з молоком ванільним, шоколадним або з какао – десерт польської кухні зі здобного тіста, вкритого солодкою молочною масою.

Інгредієнти для здобного тіста мазурки:
– борошно пшеничне – 300 г,
– масло вершкове – 200 г,
– цукрова пудра 100 г,
– жовтки варені – 3 шт.,
– ванілін;

Advertisements

для молока ванільного:
– молоко або вершки – 500 мл,
– цукор – 400 г,
– масло вершкове – 50-100 г,
– ванілін,
– ложка карамелі.

Приготування здобного тіста для мазурки. Борошно просіяти, жовтки відокремити від білків, викласти в друшляк і разом з ним опустити в гарячу воду, варити 10 хвилин. Зварені жовтки вийняти, протерти крізь густе сито. Борошно порубати з вершковим маслом, додати просіяний цукор, жовтки, ванілін і швидко замісити здобне тісто.

Тісто поставити в холодне місце на 20-30 хвилин.

1/4 тіста відокремити і тонко розкачати, потім укласти на прямокутне або квадратне деко c бортиками. Край тіста вирівняти і змастити навколо білком. Із залишеного тіста сформувати валик товщиною з палець і укласти навколо пласта по периметру, щільно притискаючи. Валик можна прикрасити, нанісши малюнок за допомогою спеціальних щипців або ножем. Поверхню валика змастити яйцем і поставити в добре нагріту духовку – випікають до золотистого кольору.

Мазурку вийняти з духовки, гарячою зняти за допомогою широкого ножа на дошку.

Приготувати молоко ванільне, в яке додати ложку карамелі.

Молоко викласти на мазурку, акуратно розрівняти, прикрасити темним родзинками або скоринкою апельсина. Наступного дня нарізати на квадрати.

Приготування молока ванільного. Молоко з цукром і ваніліном варити в широкій каструлі на сильному вогні, поки маса не загусне. Під час варіння масу постійно помішувати, щоб не пригоріла.

Зробити пробу: якщо крапля молочної маси швидко застигне і не розливається, молоко ванільне готове.

Злегка охолоджену молочну масу розтерти качалкою або валиком. Коли маса буде нагадувати густу сметану, додати розм’якшене вершкове масло і ще трохи розтерти.

Для карамелі розжарити 10 г цукру і закип’ятити 40-60 мл води.

Замість ваніліну можна використовувати шоколад або какао. В цьому випадку карамель не потрібна.

Advertisements