Мхалі

Мхалі
Мхалі

Мхалі – салат грузинської кухні, що готують з будь-якого основного овочу, який займає близько 90% ваги всієї страви, і з однаковою, майже незмінною для всіх видів мхалі заправки. В якості основних овочів для мхалі використовують зазвичай капусту, буряк, шпинат, солодкий перець, зелений і ріпчасту цибулю.

За назвою основного овочу і називають мхалі: мхалі капустяний, мхалі буряковий, мхалі цибульний і т. д.

До складу заправки обов’язково входять волоські горіхи, винний оцет (або сік незрілого винограду, гранатовий сік), часник, кінза, червоний перець, зелень петрушки, сіль. Іноді додають коріандр, суне лі, кріп, а також цибулю – в залежності від характеру основного овочу. Цибуля входить в заправку тільки бурякового і шпинатового мхалі.

Відмінність мхалі від звичайних салатів полягає в тому, що основний овоч обов’язково піддається тепловій обробці.

Найчастіше його злегка відварюють, точніше, припускають в малій воді (шпинат, капусту, буряк, солодкий перець, зелена цибуля), або печуть (буряк, солодкий перець, ріпчаста цибуля), або просто ошпарюють (молоду капусту, зелену цибулю), після чого подрібнюють і перемішують із заправкою, яка не піддається тепловій обробці.

Поєднання відварних або печених овочів зі свіжою пряною зеленню і горіхами створює особливий смак, який відрізняє мхалі від інших овочевих страв.

Склад продуктів для мхалі:
– 500 г основного овочу,
– 0,5-1 склянка очищених горіхів,
– 1 ст. ложка винного оцту або 0,25 склянки гранатового соку,
– по 2 ст. ложки зелені кити, петрушки, кропу,
– 2-3 цибулини (при буряках і шпинаті),
– 0,5-1 ч ложка червоного перцю,
– 2-3 зубчики часнику,
– 1 ч. ложка сунелі,
– 0,5 ч. ложки насіння коріандру.

Приготування мхалі.

  1. Відварити основні овочі в емальованому посуді або спекти їх на протвені в духовці.
  2. Підготувати заправку: потовкти горіхи з часником, змішати їх з дрібно нарізаною пряною зеленню і сухими прянощами, заправити винним оцтом і посолити за смаком. Все ретельно перемішати.
  3. Заправку перемішати з дрібно нарізаними овочами.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*