Мітітей і кірнецей

Мітітей і кірнецей
Кірнецей

Мітітеї молдовські – це ковбаски без оболонки із суміші м’ясного фаршу (яловичини, свинини, баранини) з додаванням м’ясного бульйону чи води, часнику, чорного перцю, паприки, чебрецю, коріандру, соди, солі.

Молдовські кірнецеї готують так само, як і мітітеї, але не з яловичини, а зі знежиреного свинячого фаршу, яким наповнюють тонкі свинячі кишки. Співвідношення м’яса і прянощів те ж саме, що і в рецепті мітітеїв, тільки кількість часнику трохи збільшується. Соду в фарш для кірнецеїв не кладуть.

Мітітей і кірнецей
Мітітей

Інгредієнти для мітітеїв:
– 500 г яловичини,
– 2-3 ст. ложки міцного м’ясного бульйону,
– 8-10 горошин чорного перцю,
– 0,5 головки часнику,
– 0,5 ч. ложки кмину,
– сода на кінчику ножа.

Приготування мітітеїв. М’ясо без плівок пропустити через м’ясорубку. У фарш додати сіль, перець, половину тертого часнику, бульйон, соду, вимішати і поставити на 4 години в холодильник. Потім пропустити через м’ясорубку з трубкою перетином 1-2 см, з якої буде йти м’ясна маса у вигляді ковбаси.

Нарізати цю масу на ковбаски довжиною 10-12 см (за відсутністю трубки фарш на ковбаски обробляють руками, змоченими в холодній воді) і смажити їх на гратарі на сильному вогні. Під час смаження мітітеї змащують пір’їнкою, змоченою в солоному м’ясному бульйоні і в соняшниковій олії.

Мітітєї подають зі свіжими помідорами, огірками та цибулею, посипають тертим часником і зеленню петрушки і селери.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*