Млинці

Млинці
Млинці

Млинці скоростиглі,
Млинці пшеничні,
Млинці гур’євські,
Млинці царські,
Оладки з сиру,
Пиріг з сиром,
Млинці-панкейки.

Млинці – одна з давніх страв ще язичницьких часів Київської Русі (до XI століття).
Готують млинці пишними, пухкими, ніздрюватими. Тісто для таких млинців замішують за 5-6 годин до випічки і неодмінно на опарі. Спочатку у воді або молоці з дріжджами замішують тільки частину борошна. Коли опара підійде додають сіль, цукор, масло і іншу частину борошна. Красиво оформлена страва неодмінно підніме настрій і поліпшить апетит.

Млинці скоростиглі. Для приготування млинців скоростиглих яйця змішайте з 3 склянками теплої води або краще молока, додайте сіль, цукор, соду. Щоб не було грудочок, молоко зі збитими яйцями вливайте і вимішуйте в три прийоми в просіяне борошно, а не навпаки. Лимонну кислоту розвести у воді, влити в підготовлене тісто і відразу почати пекти млинці.

Млинці пшеничні. Для приготування млинців пшеничних 2 склянки борошна залити склянкою киплячого молока і розтерти. Остудити, додати розчинені в теплому молоці дріжджі, дати тісту підійти в теплому місці. Одночасно розітріть до білого кольору жовтки з цукром і змішайте їх з опарою. Додайте склянку гречаного борошна (гречку змолоти кавомолкою), збиті білки, пів чайної ложки солі. Тісту для млинців дати знову постояти, щоб підійшло. При випічці змащувати сковороду маслом, використовуючи при цьому віничок з пір’я або половину картоплі чи цибулини. Подавати млинці до столу гарячими з розтопленим маслом, зі сметаною, дрібно нарубаними звареними в круту яйцями, ікрою, сардинами і т. д.

Млинці гур’євські. Для приготування гур’євських млинців візьміть 800 г пшеничного борошна, 8 яєчних жовтків і 200 г вершкового масла, ретельно перемішайте і розведіть кислим молоком. Додайте 8 збитих білків. Перемішайте і випікайте.

Млинці царські. Для приготування млинців царських розтопіть 200 г вершкового масла. Коли масло трохи охолоне, додайте в нього 6 жовтків, і добре розмішайте. Одну чашку цукру збивати з льодом поки не спіниться. Потім ¾ склянки борошна розведіть в 1,5 склянки вершків, постійно помішуючи, прокип’ятіть. Зніміть і продовжуйте помішувати на льоду, поки не охолоне. Влийте, помішуючи, масло з жовтками і цукром. Додайте 0,5 склянки збитих вершків, розмішайте і випікайте на сковороді на невеликому вогні. Обережно перекидайте млинці на блюдо, пересипаючи цукром і збризкуючи лимонним соком. При подачі можна прикрасити млинці варенням або желе.

Оладки з сиру: 1/3 л води, 200 г борошна, 250 г твердого сиру, сіль, 3 яйця, перець, 50 г вершкового масла.
Для приготування оладок довести до кипіння воду з вершковим маслом, всипати борошно і швидко перемішати. Додати натертий сир, охолодити, додати яйця, посолити, поперчити. Тісто для оладок брати ложкою і обсмажувати на рослинній олії.

Пиріг з сиром: 200 г пісочного тіста, ¼ літра молока, 125 грамів вершків, 125 грамів твердого сиру, 3 яйця.
На змащену маслом форму викласти тісто. Збити яйця, додати молоко, вершки, натертий сир, посолити і поперчити. Вилити цю суміш на тісто. Запікати в гарячій духовці.

Млинці-панкейки: 250 мл молока, 1 яйце, 1 ч. л. цукру, 150 г борошна, маленька щіпка солі, 1 ч. л. рослинної олії.
Із зазначених продуктів приготувати тісто. Млинці випікати на добре розігрітій сковороді. Можна робити тоненькі млинці, а якщо зробити тісто густіше, вийдуть оладки або панкейки.
З фруктів і ягід зробіть гарне оформлення звичайної, здавалося б, страви.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*