Молдовські соуси

Молдовські соуси
Часникова заправка муждей

Соус-маринад,
Саламур,
Муждей (часникова заправка або підлива),
Скордоля (горіхи з часником).

Молдовські соуси
Соус-маринад

Соус-маринад

Складові для соусу-маринаду:
– 4 цибулини,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 0,5 селери,
– 4 ст. ложки соняшникової олії,
– 4 ст. ложки томатного соку або 2 ст. ложки томатного пюре,
– 0,75-1 стакан м’ясного бульйону,
– 0,5-1 ст. ложка винного оцту або сік 0,5 лимона,
– 1 ч. ложка цукру,
– 0,25 ч. ложки червоного перцю,
– 2 лаврові листки.

Приготування соусу-маринаду. Цибулю, моркву, петрушку, селеру нарізати тонкою соломкою, пасерувати на маслі, додати томатний сік або пюре, бульйон, тушкувати 10-12 хвилин, заправити цукром, оцтом, посолити, дати закипіти і охолодити в скляному або фарфоровому посуді.

Молдовські соуси
Саламур молдовський

Саламур

Складові для саламуру:
– розчин солі з розрахунку 1:10 (на 1 склянку води – 1 ч. ложка солі),
– 15-20 зерен коріандру (1 ч. ложка),
– 1 зерно запашного перцю,
– 1 бутон гвоздики,
– 1 лавровий лист.

Приготування саламуру. Прянощі розтерти з сіллю, зробити розчин, дати настоятися три доби.

Саламур молдовський
Муждей (часникова заправка або підлива)

Муждей (часникова заправка або підлива)

Складові для муждею:
– 1 головка часнику,
– 0,25 ч. ложки солі,
– 0,5 склянки м’ясного бульйону.

Приготування муждею. Часник потовкти з сіллю в ступці до утворення однорідної маси і розвести м’ясним або овочевим бульйоном.
Муждеєм заправляють овочеві страви, його подають до страв з м’яса і домашньої птиці, особливо якщо вони готувалися на гратарі (товста залізна решітка, розташована над розпеченим деревним вугіллям з твердих листяних порід дерев, використовується для приготування м’ясних національних страв на відкритому вогні. Гратар перед використанням змащують маслом, салом або тваринним жиром).

Молдовські соуси
Скордоля (горіхи з часником)

Скордоля (горіхи з часником)

Складові для скордолі:
– 20 волоських горіхів,
– 100 г білого хліба,
– 0,5 склянки соняшникової олії,
– 1 ч. ложка оцту або сік 0,5 лимона,
– 0,5 головки часнику.

Приготування скордолі. Горіхи потовкти в ступці, додати часник, розтерти, додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без кірочок) і розтирати цю масу в емальованому посуді, поступово додаючи потроху рослинну олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.

Якщо скордоля занадто густа, а її треба подати як соус, то можна розбавити її бульйоном. Соус подають до відварних страв (відварного м’яса, раків, овочів), заправляють ним овочеві салати (наприклад, салат зі свіжими огірками).

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*