Категорії
Кухня країн світу Молдовська кухня

Молдовські соуси

Соус-маринад,
Саламур,
Муждей (часникова заправка або підлива),
Скордоля (горіхи з часником).

Молдовські соуси
Соус-маринад

Соус-маринад

Складові для соусу-маринаду:
– 4 цибулини,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 0,5 селери,
– 4 ст. ложки соняшникової олії,
– 4 ст. ложки томатного соку або 2 ст. ложки томатного пюре,
– 0,75-1 стакан м’ясного бульйону,
– 0,5-1 ст. ложка винного оцту або сік 0,5 лимона,
– 1 ч. ложка цукру,
– 0,25 ч. ложки червоного перцю,
– 2 лаврові листки.

Приготування соусу-маринаду. Цибулю, моркву, петрушку, селеру нарізати тонкою соломкою, пасерувати на маслі, додати томатний сік або пюре, бульйон, тушкувати 10-12 хвилин, заправити цукром, оцтом, посолити, дати закипіти і охолодити в скляному або фарфоровому посуді.

Молдовські соуси
Саламур молдовський

Саламур

Складові для саламуру:
– розчин солі з розрахунку 1:10 (на 1 склянку води – 1 ч. ложка солі),
– 15-20 зерен коріандру (1 ч. ложка),
– 1 зерно запашного перцю,
– 1 бутон гвоздики,
– 1 лавровий лист.

Приготування саламуру. Прянощі розтерти з сіллю, зробити розчин, дати настоятися три доби.

Саламур молдовський
Муждей (часникова заправка або підлива)

Муждей (часникова заправка або підлива)

Складові для муждею:
– 1 головка часнику,
– 0,25 ч. ложки солі,
– 0,5 склянки м’ясного бульйону.

Приготування муждею. Часник потовкти з сіллю в ступці до утворення однорідної маси і розвести м’ясним або овочевим бульйоном.
Муждеєм заправляють овочеві страви, його подають до страв з м’яса і домашньої птиці, особливо якщо вони готувалися на гратарі (товста залізна решітка, розташована над розпеченим деревним вугіллям з твердих листяних порід дерев, використовується для приготування м’ясних національних страв на відкритому вогні. Гратар перед використанням змащують маслом, салом або тваринним жиром).

Молдовські соуси
Скордоля (горіхи з часником)

Скордоля (горіхи з часником)

Складові для скордолі:
– 20 волоських горіхів,
– 100 г білого хліба,
– 0,5 склянки соняшникової олії,
– 1 ч. ложка оцту або сік 0,5 лимона,
– 0,5 головки часнику.

Приготування скордолі. Горіхи потовкти в ступці, додати часник, розтерти, додати намочений у воді і віджатий білий хліб (без кірочок) і розтирати цю масу в емальованому посуді, поступово додаючи потроху рослинну олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.

Якщо скордоля занадто густа, а її треба подати як соус, то можна розбавити її бульйоном. Соус подають до відварних страв (відварного м’яса, раків, овочів), заправляють ним овочеві салати (наприклад, салат зі свіжими огірками).

Залишити відповідь