Молдовські страви з домашньої птиці

Молдовські страви з домашньої птиці
Курчата на гратарі

Курча на гратарі,
Індичка з абрикосами по-молдовськи,
Ресол (холодець з півня).

Курча на гратарі

Інгредієнти для курчати на гратарі:
– 1 курча,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 1 ч. ложка червоного перцю,
– 6 зубчиків часнику або 1 ст. ложка муждею,
– 1 цибулина,
– 1 ст. ложка білого сухого вина,
– 1 ст. ложка зелені петрушки.

Приготування курчат на гратарі. Курча очистити, обпалити, розрубати навпіл, промити і покласти в посуд розрубаною частиною догори. Посипати дрібно нарізаною цибулею, половиною перцю, зеленню петрушки, посолити, облити вином і залишити на 1 годину.

Кожну підготовлену половинку курчати покласти на розігрітий і змазаний олією гратар і обсмажувати з обох сторін поперемінно, змащуючи вершковим маслом. Готових курчат обсипати перцем і облити муждеєм. Цю страву можна приготувати не тільки на вугіллі, а й на решітці в духовці газової плити.

Молдовські страви з домашньої птиці
Індичка з абрикосами по-молдовськи

Індичка з абрикосами по-молдовськи

Інгредієнти для індички з абрикосами:
– 500-750 г індички,
– 1 склянка абрикосів без кісточок,
– 2-3 цибулини,
– 2 ст. ложки вершкового масла,
– 0,5 ст. ложки борошна,
– 0,5 склянки томатного соку,
– 0,5 склянки сухого білого вина,
– 1 ч. ложка цукру,
– 0,25 ч. ложки червоного перцю,
– 0,5 ч. ложки кориці,
– 0,5 головки часнику,
– 3 лаврових листки,
– 1 ч. ложка винного оцту,
– 1 ст. ложка зелені кропу і петрушки.

Приготування індички з абрикосами. Індичку нарізати на шматки 3×4 см, обсмажити в маслі і скласти в каструлю. Нарізану цибулю пасерувати, змішати з томатним соком, цукром, перцем, корицею, вином.

Індичку перемішати  з цибулею і тушкувати 30 хвилин. Додати свіжі абрикоси, злегка пасероване борошно, розведене у виноградному оцті, лавровий лист, сіль і тушкувати ще 10-12 хвилин на слабкому вогні.

За 1-2 хвилини до кінця тушкування додати дрібно нарізаний часник і зелень, зняти з вогню і дати постояти 5-6 хвилин. Так само можна приготувати і курку по-молдовськи, але не з абрикосами, а з айвою, кизилом або сливою.

Молдовські страви з домашньої птиці
Ресол (холодець з півня)

Ресол (холодець з півня)

Інгредієнти для ресолу:
– 1 півник (приблизно в 1 кг),
– 1-1,5 ст. ложки желатину,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 2 цибулини,
– 0,5 головки часнику,
– щіпка червоного перцю,
– 3-4 лаврових листки,
– 6 горошин чорного перцю.

Приготування ресолу. Півня для ресолу обробити: обпалити, вийняти нутрощі, відрубати шийку, крильця і ​​лапки попередньо ошпарити окропом і зняти з них шкіру, а потім відбити дерев’яним молотком. Тушку, що залишилася, розрубати на 4 частини.

Всі продукти скласти в каструлю (лапки та інші субпродукти положити вниз, а великі шматки півня зверху), додати дрібно нарізані овочі, залити водою, щоб вона вкрила м’ясо не менше ніж на 5 см, і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години.

Тепер великі шматки півня вийняти з бульйону, а субпродукти продовжувати варити ще 1 годину або 1 годину 20 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додати в ресол лавровий лист і перець. Після цього гарячий бульйон посолити, процідити, заправити дрібно січеним часником, желатином і залити ним розкладені в тарілках шматки півня з субпродуктами. Ресол поставити в холодильник на кілька годин.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*