Молочні супи естонської кухні

Молочні супи естонської кухні
Молочний суп з зеленим горошком

Молочний суп з кльоцками,
Молочно-круп’яний суп,
Молочно-овочевий суп з капустою,
Молочно-овочевий суп з бруквою,
Молочно-рибний суп,
Молочно-яєчний суп,
Молочно-гороховий суп,
Молочно-грибний суп,
Молочно-вершковий суп.

Серед естонських супів молочні займають особливе місце, оскільки суттєво відрізняються від супів цього виду в інших національних кухнях. Серед них найбільш поширеними є кльоцочні супи (клімпісуппі), молочно-круп’яні, молочно-овочеві, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-горохові і навіть молочно-молочні, тобто які готують з молока та інших молочних продуктів (молозива, вершків, сметани). Є і проміжні види молочних супів – круп’яно-овочеві молочні супи, круп’яно-тістяні молочні супи, є варіації супів з молоком з сухих і свіжих овочів – в цілому в естонській кухні можна налічити більше дюжини молочних супів. При цьому технологія їх приготування надзвичайно проста.

Круп’яно-тістяні молочні супи отримують простим відварюванням в молоці кльоцок або галушок. Для інших же видів молочних супів (овочевих, круп’яних, рибних) характерним є те, що компоненти, що входять до них, відварюють спочатку у воді, а молоко вводять в ці супи лише в самому кінці приготування і швидко доводять до кипіння. Такий прийом приготування значно покращує смак молочних супів.

За іншою технологією готують молочно-яєчні, молочно-пивні і молочно-молочні супи: немолочну частину компонентів спочатку готують окремо (збивають, розтирають і т. д.), а потім вливають в гаряче або кипляче молоко, безперервно помішуючи. При цьому другий раз до кипіння такі супи не доводять.

Молочні супи естонської кухні
Молочний суп з кльоцками

Молочний суп з кльоцками

Складові для молочного супу з кльоцками:
– 2 л молока,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– сіль і цукор за смаком.

Приготування молочного супу з кльоцками. Кльоцки готують зазвичай з манної крупи або пшеничного, ячмінного, гречаного борошна, яєць, вершкового масла і молока. Іноді в такий молочний суп з кльоцками додають ще й картоплю. Для естонських молочних супів найбільш популярними є наступні рецепти кльоцок (із розрахунку на 2 л молока):
– 1 склянка гречаного борошна, 0,5 склянки молока, 2 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла;
– 6 ст. ложок пшеничного борошна, 0,5 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла;
– 1 склянка манної крупи, 1 склянка молока, 1 яйце, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 1,5 ст. ложки олії.

За любим рецептом замісити тісто для кльоцок, від якого чайною ложечкою відділяти однакові шматочки тіста і опускати їх в кипляче молоко.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-круп’яний суп

Молочно-круп’яний суп

Складові для молочно-круп’яного супу:
– 0,75 склянки ячної крупи,
– 4-5 картоплин,
– 1,5 л молока,
– 1 ст. ложка олії,
– 0,5-0,75 л води.

Приготування молочно-круп’яного супу. Крупу відварити у воді до напівготовності, додати картоплю і варити до готовності, після чого влити молоко, довести до кипіння, посолити, присмачити вершковим маслом.

Молочні супи естонської кухні
Молочний суп з капустою

Молочно-овочевий суп з капустою

Складові для молочно-овочевого супу з капустою:
– 2 л молока,
– 0,5 л води,
– 0,5 капустини,
– 2-3 моркви,
– 6-7 картоплин,
– 1 петрушка (корінь),
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 1-2 ч. ложки кропу,
– 1 ст. ложка борошна.

Приготування молочно-овочевого супу з капустою. Капусту і моркву нарізати кубиками, припустити у воді до напівготовності, посолити, додати картоплю, нарізану брусочками, і петрушку і відварити до готовності всіх овочів.
У холодному молоці розвести борошно, влити його в майже готову овочеву гущу, довести до кипіння, потім заправити олією, кропом.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-овочевий суп з бруквою

Молочно-овочевий суп з бруквою

Складові для молочно-овочевого супу з бруквою:
– 0,5-0,75 л води,
– 2 л молока,
– 0,5 склянки гречаної або перлової крупи,
– 1 бруква,
– 5 картоплин,
– 2-3 ст. ложки вершкового масла,
– 2 ч. ложки кропу,
– 0,5 ч. ложки кмину.

Приготування молочно-овочевого супу з бруквою. Крупу відварити у воді до напівготовності, додати нарізану кубиками брукву, посолити і варити близько 10 хвилин. Потім додати картоплю, кмин і тримати на вогні до готовності овочів і майже повного випаровування води. Потім влити молоко, довести до кипіння, додати вершкове масло, кріп.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-рибний суп

Молочно-рибний суп

Складові для молочно-рибного супу:
– 1,25 л води,
– 1 л молока,
– 1-1,5 кг тріски (філе),
– 1 півлітрова банка очищеної і нарізаної картоплі,
– 1 цибулина,
– 2 ст. ложки вершкового масла,
– 1 ст. ложка борошна,
– 1 ст. ложка дрібно нарізаного кропу,
– 1 корінь петрушки.

Приготування молочно-рибного супу. Рибу варити в окропі не більше 10 хвилин, потім вийняти. У відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, петрушку, посолити і варити ще 10-15 хвилин. Потім влити молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, і продовжувати варити, помішуючи, до готовності картоплі, після чого покласти раніше вийняте рибне філе, додати кріп, вершкове масло і ще прогріти пару хвилин. Тепер суп вже можна зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хвилин.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-яєчний суп

Молочно-яєчний суп

Складові для молочно-яєчного супу:
– 2 л молока,
– 3 яйця,
– 0,5 склянки сметани.

Приготування молочно-яєчного супу. Молоко закип’ятити і влити в нього яйця зі сметаною (попередньо ретельно збиті до однорідної рідини). Страву весь час помішувати, посолити і злегка підігріти на дуже слабкому вогні, не доводячи її до кипіння, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-гороховий суп

Молочно-гороховий суп

Складові для молочно-горохового супу:
I-й рецепт:
– 1,5 склянки сухого гороху,
– 2 л води,
– 1 л молока,
– 4-6 ст. ложок гречаної крупи,
– 3-4 ст. ложки вершкового масла.

II-й рецепт:
– 1,5 склянки розмоченого гороху,
– 0,5 склянки гречаної крупи,
– 0,5-0,75 л води,
– 1,5 л молока.

Приготування молочно-горохового супу. Горох відварити у воді до м’якості разом з крупою, додавши її дещо пізніше. Потім долити молоко, закип’ятити, посолити і додати вершкове масло. Смак горохового супу у кожного варіанту свій.

Молочні супи естонської кухні
Молочно-грибний суп

Молочно-грибний суп

Складові для молочно-грибного супу:
– 1 л води або м’ясного бульйону,
– 2 л молока,
– 1 півлітрова банка очищених свіжих грибів,
– 7-8 картоплин,
– 3 ст. ложки вершкового масла,
– 1 цибулина,
– 2 ст. ложки кропу.

Приготування молочно-грибного супу. Відварити в бульйоні картоплю, нарізану скибочками. Гриби обсмажити з цибулею і вершковим маслом майже до готовності і ввести в бульйон, проварити 7-10 хвилин. Додати молоко, довести до кипіння, посолити, посипати кропом.

Молочні супи естонської кухні
Молочний суп з вершками

Молочно-вершковий суп

Складові для молочно-вершкового супу:
– 2 л молока,
– 0,5 л кислого молока,
– 0,5 склянки вершків,
– 5 яєць,
– 3 ст. ложки меду або цукру,
– сіль.

Приготування молочно-вершкового супу. Молоко закип’ятити. Яйця перетерти з медом (цукром), розвести їх в кислому молоці. Всю суміш збити і поступово при постійному помішуванні влити в гаряче молоко, потім посолити і додати вершки. Молочно-вершковий суп їдять гарячим.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*