Молочні вироби латиської кухні

Молочні вироби латиської кухні
Яню-сієріньш

Яню-сієріньш,
Сирки з кмином

Яню-сієріньш

Інгредієнти для страви яню-сієріньш:
– 1 кг домашнього м’якого сиру (обов’язково кислого, зі знятого молока),
– 5 л молока,
– 0,5 л кислого молока,
– 2 яйця,
– 100 г вершкового масла,
– 100 г сметани,
– 2-2,5 ст. ложки кмину.

Приготування страви яню-сієріньш:

1. Молоко на повільному вогні нагріти до 95 ° С, але не доводити до кипіння.
2. М’який сир перемішати з кислим молоком, пропустити через м’ясорубку і ввести його в розпушеному вигляді в молоко, весь час продовжуючи повільно підігрівати до тих пір, поки молоко не згорнеться.

3. Після згортання молока відокремити сироватку від сирної маси, викласти цю масу в серветку, не допускаючи охолодження, і ще теплою віджати сироватку, що залишилася.

4. Теплу масу перекласти в металеву каструлю з попередньо розтопленим гарячим вершковим маслом, додати сіль, кмин і, весь час розмішуючи, ввести заздалегідь приготовлену яєчно-сметанну суміш, поступово нагріваючи страву до отримання однорідної маси.

5. Готовий сир викласти у вологу полотняну серветку, покласти під гніт, надавши страві круглої форми.

Сирки з кмином

Інгредієнти для сирків з кмином:
– 1 кг сиру,
– 0,5 склянки сметани,
– 1 ст. ложка кмину.

Приготування сирків з кминомcир пропустити через м’ясорубку, з’єднати з іншими компонентами і перемішати. Сиркову суміш розділити на сирки вагою по 100 г, придати їм конусоподібної форми і обернути їх пергаментним папером. Коли сирки покриються прозорим шаром цвілі, папір зняти і дати сиркам обсохнути. При більшому висушуванні сирки натирають на терці.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*