Мужужі

Мужужі
Мужужі

Мужужі – грузинська страва з відвареної напівмаринованої свинини. В сучасному варіанті готують її зі свинячих ніжок і хвостів або з молодої м’ясної свинини, найчастіше порося. Але справжнє мужужі має обов’язково поєднувати обидва сорти м’яса, кожен з яких готується дещо відмінним від іншого способом, після чого їх з’єднують в блюдо.

В обох випадках використовується винний оцет (як правило, кисле сухе вино, попередньо настояне 1-2 тижні на естрагоні і базиліці). Винний оцет повинен складати десяту частину від обсягу м’ясного бульйону, отриманого в результаті варіння свинини, або 0,5 склянки на 1 л бульйону. Обидві частини мужужі варять паралельно в емальованому посуді.

Склад продуктів для мужужі:
– 10 свинячих ніжок,
– 5 свинячих хвостів,
– 1-1,5 кг молодої м’ясної свинини або порося,
– 2 моркви,
– 3 цибулини,
– 8 шт. лаврового листя,
– 20 горошин запашного перцю,
– 10 горошин чорного перцю,
– близько 2 склянок винного оцту.

Приготування свинячих ніжок. Ніжки розрубати вздовж навпіл, хвости нарізати шматочками по 3 см; укласти щільно в каструлю, залити водою так, щоб вона трохи покривала м’ясо, і варити без солі під кришкою на помірному вогні, не допускаючи кипіння, близько 1,5 години з моменту закипання.

Бульйон процідити, додати до нього оцет з вказаного вище розрахунку і залити цією сумішшю ніжки, проварити ще на слабкому вогні близько 1,5 години, додати цибулю, моркву, половину прянощів, посолити і варити ще 30-40 хвилин, після чого м’ясо вийняти , відвар знову процідити. До цього часу повинна бути готова і друга половина мужужі.

Приготування свинини. Свинину нарізати на шматки розміром 4×5 см, опустити в 1,5 л злегка підсоленого окропу і варити протягом 2,5 годин на помірному вогні. За півгодини до готовності додати прянощі. Зварене м’ясо вийняти, щільно укласти в скляну банку, залити приблизно 1 склянкою винного оцту і протримати в ньому 1-1,5 години.

Потім знову покласти в каструлю, залити процідженим бульйоном, в якому варилося м’ясо, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. М’ясо вийняти, з’єднати з підготовленими до цього часу ніжками, залити або одним процідженим бульйоном від ніжок, або обома, якщо його мало. Блюдо поставити на холод.

Мужужі подають холодним, з зеленою цибулею і пряною зеленню.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*