М'ясні страви (кілька корисних рецептів)

М’ясні страви (кілька корисних рецептів)

Курка з овочами,
М’ясо відварене з овочами,
М’ясна кашка з овочами,
Котлети м’ясні з овочами,
Котлети м’ясні з листям і овочами,
Котлети рубані м’ясні з макаронними виробами,
Мізки відварені з овочами,
Голубці м’ясні.

Курка з овочами. Оброблену курку нарубують разом з кістками на невеликі шматки. Очищені моркву і цибулю дрібно ріжуть. Очищений буряк натирають на крупній тертці.

На дно каструлі викласти частину натертого буряку, на нього шматки курки, яку покривають другою частиною буряку, на яку знову викладають шматки курки. Тепер на курку покласти шар моркви і решту буряку, сухе листя шипшини і налити в страву гарячої солоної води, щоб верхній шар овочів був повністю покритий рідиною.

Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння (не перемішувати вміст, але злегка струшувати каструлю, щоб шари продуктів розподілилися рівномірно). Варять страву 8-10 хвилин, після чого каструлю ставлять на дерев’яну підставку і настоюють під закритою кришкою 30-40 хвилин.

Готову курку викладають на блюдо, поруч поміщають овочі.

За таким же рецептом можна приготувати і м’ясо. В якості ароматизаторів в шарах використовують суху аптечну ромашку, м’яту, материнку та інші трави.

Інгредієнти для курки з овочами: 1/2 середньої величини курки, 3 шт. моркви, 3 цибулини, 2 ст. ложки сухого листя шипшини, сіль, 4 склянки води, 2 буряки.

М’ясо відварене з овочами. М’ясо почистити від плівок, сухожиль, зайвого жиру (їх можна використовувати для приготування кісткового бульйону), промити і нарізати на шматки масою 100-150 грамів. Очищені овочі натерти на крупній тертці.

На дно каструлі укласти овочі, на них шматки м’яса. Підготовлені продукти залити гарячою солоною водою, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин.

Каструлю зняти з вогню і залишити постояти під закритою кришкою без нагрівання 15-20 хвилин.

М’ясо до столу подають разом з бульйоном і овочами.

Якщо м’ясо жорстке, то можна проварити його методом «антракту», тобто каструлю знову поставити на вогонь, довести до кипіння і настоювати без нагрівання ще 10-15 хвилин.

Інгредієнти для м’яса відвареного з овочами: 200 г м’яса без кісток (яловичина, баранина, свинина), 2 шт. моркви, 2 цибулини, 1 ріпа, сіль за смаком, 1 л води.

М’ясна кашка з овочами. Очищені цибулю і моркву ріжуть соломкою, капусту шаткують разом з качаном. У киплячу солону воду кладуть овочі та м’ясний фарш, варять 5-6 хвилин, потім настоюють без нагрівання 10-15 хвилин.

На столі м’ясну кашку приправляють сметаною.

Як приправу до м’ясної кашки рекомендується використовувати ромашку аптечну, м’яту, материнку, листя малини, смородини, цвіт липи та інші рослини.

Інгредієнти для м’ясної кашки з овочами: 100 г м’ясного фаршу, 1 морква, 1 цибулина, 1 склянка шинкованої соломкою білокачанної капусти, 2 склянки води, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Котлети м’ясні з овочами. Очищені моркву і цибулю пропустити через м’ясорубку разом з м’ясним фаршем (2 рази), додати манну крупу, сіль, воду і ретельно змішати в однорідну масу.

Підготовлений фарш розкласти на сухе деко або форму у вигляді невеликих сигароподібних котлеток, налити води, щоб дно форми або дека було вкрите рідиною.

Запікати котлети слід 15-20 хвилин у духовці при температурі 250-270 ° C.

Готові котлети подають з рідиною, що виділилася при запіканні, як гарнір можна використовувати будь-які сирі овочі.

Інгредієнти для котлет м’ясних з овочами: 100 г м’ясного фаршу, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. ложка манної крупи, сіль за смаком, 1/4 склянки води.

Котлети м’ясні з листям і овочами. Листя буряків і гарбуз без насіння промити і нарізати. М’ясний фарш пропустити через м’ясорубку разом з гарбузом і листям буряка, посолити, додати ячну або пшеничну крупу і змішати масу до однорідної структури.

Запікають котлети так як описано в рецепті «Котлети м’ясні з овочами». Подати з овочевим гарніром.

До котлет м’ясних з листям і овочами подають приправи: сметану, майонез, гірчицю, хрін, а також будь-яку зелень (петрушку, селеру, кріп, гісоп, огіркову траву, мелісу та ін.).

Інгредієнти для котлет м’ясних з листям і овочами: 100 г м’ясного фаршу, 1/2 склянки пропущеного через м’ясорубку гарбуза зі шкіркою, 1/2 склянки рубаного листя (бадилля буряка), сіль за смаком, 1 ст. ложка ячної або пшеничної крупи.

Котлети рубані м’ясні з макаронними виробами. Вермішель або локшину суху заливають холодною водою на 30-40 хвилин, змішують з м’ясним фаршем разом з водою, в якій макаронні вироби замочували, додають капусту і пропускають всю масу через м’ясорубку. Отриманий фарш вимішують до однорідної консистенції (якщо маса густа, можна додати холодної води).

Запікати підготовлену масу потрібно так, як описано в рецепті «Котлети м’ясні з овочами».

Інгредієнти для котлет рубаних м’ясних з макаронними виробами: 100 г м’ясного фаршу, 1 ст. ложка вермішелі або локшини, 1 ст. ложка нарізаної соломкою білокачанної капусти, сіль за смаком, 3 ст. ложки води.

Мізки, відварені з овочами. Мізки ретельно промивають. Очищені овочі ріжуть соломкою. На дно каструлі кладуть половину підготовлених овочів, на них нарізані невеликими шматочками мізки, зверху решту овочів.

Підготовлені продукти заливають гарячою солоною водою, доводять до кипіння і варять без перемішування 5-6 хвилин. Потім каструлю знімають з вогню, ставлять на дерев’яну підставку, настоюють під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Готові овочі і мізки викладають в блюдо. В залишену від варіння рідину додають сметану, рубаний кріп і поливають цією приправою овочі і мізки.

В якості овочевої «подушки» при варінні мізків можна використовувати практично всі види овочів, а також різні їстівні дикорослі рослини.

Інгредієнти для мізків відварених з овочами: 200 г мізків, 1 буряк, 1 морква, 1 цибулина, 1 солодкий перець, сіль за смаком, 1/2 л води, 1 ст. ложка рубленого кропу, 2 ст. ложки сметани.

Голубці м’ясні. Очищені моркву і цибулю ріжуть соломкою. Рис промивають. Капусту розбирають на листя так, щоб кожен лист був у вигляді увігнутої чаші. Зламане і деформоване листя ріжуть соломкою разом з качаном.

Цибулю, моркву, нарізану капусту змішують з м’ясним фаршем, додають промитий рис, склянку води, сіль і все це ретельно змішують. Підготовлену масу розкладають у капустяне листя так, щоб вона покривала обсяг листа приблизно на 1/3.

Капустяні листя укладають в каструлю в шаховому порядку, злегка притискаючи, щоб раціонально використовувати поверхню посуду. Залити гарячою солоною водою і довести до кипіння. Варять голубці 8-10 хвилин і настоюють під закритою кришкою без нагрівання 10-15 хвилин.

Готове листя з начинкою викладають на блюдо. У відвар, що залишився після варіння, додають сметану і поливають цією підливою голубці.

В якості овочевого наповнювача можна використовувати практично всі види овочів (крім картоплі) в залежності від сезону, традицій і звичок родини. Приправити голубці можна будь-якими молочними продуктами.

Капустяне листя з фаршем, підготовлене для варіння, бажано заливати гарячою солоною водою так, щоб вони були повністю покриті рідиною.

Інгредієнти для голубців м’ясних: 200 г м’ясного жирного фаршу, 1 середньої величини качан капусти, 1/2 склянки рису, 1 морква, 1 цибулина, 1 л води, 2 ст. ложки сметани, сіль.

Залишити відповідь