М’ясні страви (кілька корисних рецептів)

М'ясні страви (кілька корисних рецептів)
М'ясні страви

Курка з овочами,
М’ясо відварене з овочами,
М’ясна кашка з овочами,
Котлети м’ясні з овочами,
Котлети м’ясні з листям і овочами,
Котлети рубані м’ясні з макаронними виробами,
Мізки відварені з овочами,
Голубці м’ясні,
Рецепт від Аньюл Деві: яловичина з кмином і коріандром (Індія).

Курка з овочами. Оброблену курку нарубують разом з кістками на невеликі шматки. Очищені моркву і цибулю дрібно нарізують, очищений буряк натирають на крупній терці. На дно каструлі укладають частину натертого буряку, на нього шматки курки. На курку укладають ще одну частину буряку, на нього шматки курки.

На курку укладають моркву, решту буряку, сухе листя шипшини і наливають гарячу солону воду так, щоб верхній шар овочів був повністю покритий рідиною.

Каструлю ставлять на вогонь, доводять до кипіння, не перемішуючи вміст, але злегка струшуючи каструлю, щоб шари продуктів розподілялися рівномірно. Варять 8-10 хвилин, після чого каструлю ставлять на дерев’яну підставку і настоюють під закритою кришкою 30-40 хвилин.

Готову курку викладають на блюдо, поруч поміщають овочі. Таким способом можна приготувати і м’ясо. Невеликі шматочки укладають як і шматки курки. В якості ароматизаторів використовують в шарах суху ромашку аптечну, м’яту, материнку та інші трави.

Інгредієнти для курка з овочами: ½ середньої величини курки, 3 шт. моркви, 3 цибулини, 2 ст. ложки сухого листя шипшини, сіль, 4 склянки води, 2 буряки.

М’ясо відварене з овочами. М’ясо очищають від плівок, сухожиль, зайвого жиру (їх можна використовувати для приготування кісткового бульйону), промивають і нарізують на шматки масою 100-150 грамів. Очищені овочі натирають на крупній терці.

На дно каструлі укладають овочі, на них шматки м’яса. Підготовлені продукти заливають гарячою солоною водою, доводять до кипіння і варять 5-7 хвилин.

Потім каструлю знімають з вогню, настоюють під закритою кришкою без нагрівання 15-20 хвилин.

М’ясо подають до столу разом з бульйоном і овочами.

Якщо м’ясо жорстке, то можна проварити методом «антракт», тобто каструлю знову поставити на вогонь, довести до кипіння і настоювати без нагрівання 10-15 хвилин.

Інгредієнти для м’яса відвареного з овочами: 200 г м’яса без кісток (яловичина, баранина, свинина), 2 шт. моркви, 2 цибулини, 1 ріпа, сіль за смаком, 1 л води.

М’ясна кашка з овочами. Очищені цибулю і моркву нарізують соломкою, капусту шаткують разом з качаном. У киплячу солону воду кладуть овочі та м’ясний фарш, варять 5-6 хвилин, потім настоюють без нагрівання 10-15 хвилин.

На столі м’ясну кашку приправляють сметаною.

Як приправу до м’ясної кашки рекомендується використовувати ромашку аптечну, м’яту, материнку, листя малини, смородини, цвіт липи та інші рослини.

Інгредієнти для м’ясної кашки з овочами: 100 г м’ясного фаршу, 1 морква, 1 цибулина, 1 склянка шинкованої соломкою білокачанної капусти, 2 склянки води, 2 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Котлети м’ясні з овочами. Очищені моркву і цибулю пропускають через м’ясорубку разом з м’ясним фаршем (2 рази), додають манну крупу, сіль, воду і ретельно змішують так, щоб отримати однорідну масу.

Потім підготовлений фарш розкладають на сухе деко або форму у вигляді невеликих сигароподібних котлеток, підливають води так, щоб дно форми або дека було вкрите рідиною.

Запікати котлети слід 15-20 хвилин у духовці при температурі 250-270 °C.

Готові котлети подають з рідиною, що виділилася при запіканні, як гарнір можна використовувати будь-які сирі овочі.

Інгредієнти для котлет м’ясних з овочами: 100 г м’ясного фаршу, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. ложка манної крупи, сіль за смаком, ¼ склянки води.

Котлети м’ясні з листям і овочами. Листя буряка і гарбуз без насіння промивають і нарізують. М’ясний фарш пропускають через м’ясорубку разом з гарбузом і листям буряка, додають сіль, ячневу або пшеничну крупу і змішують масу до однорідної структури.

Запікають котлети так як описано в рецепті «Котлети м’ясні з овочами» і подають з овочевим гарніром.

До котлет м’ясних з листям і овочами подають приправи: сметану, майонез, гірчицю, хрін, а також будь-яку зелень (петрушку, селеру, кріп, ісоп, огіркову траву, мелісу та ін.).

Інгредієнти для котлет м’ясних з листям і овочами: 100 г м’ясного фаршу, ½ склянки пропущеної через м’ясорубку гарбуза зі шкіркою, ½ склянки рубаного листя (бадилля буряка), сіль за смаком, 1 ст. ложка ячневої або пшеничної крупи.

Котлети рубані м’ясні з макаронними виробами. Вермішель або локшину суху заливають холодною водою на 30-40 хвилин, змішують з м’ясним фаршем разом з водою, в якій макаронні вироби замочували, додають капусту і пропускають всю масу через м’ясорубку. Отриманий фарш вимішують до однорідної консистенції (якщо маса густа, можна додати холодної води).

Запікати підготовлену масу потрібно так, як описано в рецепті «Котлети м’ясні з овочами».

Подають котлети рубані з гарніром з сирих овочів.

Інгредієнти для котлет рубаних м’ясних з макаронними виробами: 100 г м’ясного фаршу, 1 ст. ложка вермішелі або локшини, 1 ст. ложка нарізаної соломкою білокачанної капусти, сіль за смаком, 3 ст. ложки води.

Мізки, відварені з овочами. Мізки ретельно промивають. Очищені овочі нарізують соломкою. На дно каструлі укладають половину підготовлених овочів, на них нарізані невеликими шматочками мізки, зверху решту овочів.

Підготовлені продукти заливають гарячою солоною водою, доводять до кипіння і варять без перемішування 5-6 хвилин, потім каструлю знімають з вогню, ставлять на дерев’яну підставку, настоюють під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Готові овочі і мізки викладають в блюдо, в залишену від варіння рідину додають сметану, рубаний кріп і поливають цією приправою овочі і мізки.

В якості овочевої «подушки» при варінні мізків можна використовувати практично всі види овочів, а також різні їстівні дикорослі.

Інгредієнти для мізків відварених з овочами: 200 г мізків, 1 буряк, 1 морква, 1 цибулина, 1 солодкий перець, сіль за смаком, ½ л води, 1 ст. ложка рубленого кропу, 2 ст. ложки сметани.

Голубці м’ясні. Очищені моркву і цибулю нарізують соломкою. Рис промивають. Капусту розбирають на листя так, щоб кожен лист був у вигляді увігнутої чаші. Зламане і деформоване листя ріжуть соломкою разом з качаном.

Цибулю, моркву, нарізану капусту змішують з м’ясним фаршем, додають промитий рис, склянку води, сіль і все це ретельно змішують. Підготовлену масу розкладають у капустяне листя так, щоб вона покривала обсяг листа приблизно на 1/3. Капустяне листя укладають в каструлю в шаховому порядку, злегка приминаючи, щоб раціонально використовувати поверхню посуду, заливають гарячою солоною водою, доводять до кипіння, варять 8-10 хвилин і настоюють під закритою кришкою без нагрівання 10-15 хвилин.

Готове листя з начинкою викладають в блюдо, у відвар, що залишився після варіння, додають сметану і поливають цією підливою голубці.

В якості овочевого наповнювача можна використовувати практично всі види овочів (крім картоплі) в залежності від сезону, традицій і звичок родини. Приправити голубці можна будь-якими молочними продуктами.

Капустяне листя з фаршем, підготовлене для варіння, бажано заливати гарячою солоною водою так, щоб вони були повністю покриті рідиною.

Інгредієнти для голубців м’ясних: 200 г м’ясного жирного фаршу, 1 середньої величини качан капусти, ½ склянки рису, 1 морква, 1 цибулина, 1 л води, 2 ст. ложки сметани, сіль.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*