Нуга горіхова

Нуга горіхова
Нуга з грецькими горіхами

Нуга – кондитерський виріб, який традиційно готують на основі цукру або меду і яєчних білків з додаванням жарених горіхів. Консистенція нуги, в залежності від рецепту, може варіюватися від м’якої до твердої – щільність десерту можна змінювати кількістю доданих перетертих майже в порошок горішків. Для смакових і ароматичних відтінків в десерт вводять ваніль, лимонну цедру, корицю, шоколад, сухофрукти, цукати.

Складові для нуги горіхової:
– 500 г цукру,
– 25 г цукрової пудри,
– 1 склянка меду,
– 1 склянка води,
– 10 яєчних білків,
– 300 г волоських очищених горіхів,
– 0,25 палички ванілі або ванілін на кінчику ножа або 1 ч. ложка сухої лимонної цедри чи цедра з 1 лимона.

Приготування нуги горіхової. Цукор, мед, воду зварити майже до карамельного стану. Яєчні білки збити в щільну піну, перемішати з цукровою пудрою і залити медово-цукровою карамеллю.

Суміш варити на слабкому вогні, безперервно помішуючи по дну дерев’яною лопаткою, до стану напівтвердої кульки.

Перевіряють готовність за таким тестом: в чашку з холодною водою влити декілька крапель маси і з’єднати її в кульку. Якщо кулька затверділа – маса готова.

До маси додати подрібнені горіхи, ваніль або цедру, перемішати, викласти на пергамент, розкачати в пласт товщиною 1,5-2 см, і після охолодження нарізати на шматочки.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*