Оселедці з грибами

Оселедці з грибами
Оселедці з грибами

Крім гірчиці з оселедцевим запахом впораються і білі сушені гриби, котрі і самі по собі володіють не менш сильним, але більш приємним запахом. А що на Святвечір незрівнянні аромати сухих боровиків владно порядкують у наших домівках, бо додаємо їх у цей час майже до всіх святкових страв, окрім узвару та куті, тому настає слушна хвилина для оселедців, фаршированих власне тим різдвяним смаколиком.

Купуючи морожені оселедці, звернімо увагу на їхнє забарвлення: вони мають бути світлими, без жодних темних чи іржавих плям.

Розморожуємо у підсоленій воді, чистимо від луски, витягаємо зябра. Нутрощі, молочко чи ікру витягаємо через розріз на спині.

Для цього треба зробити глибокий розріз аж до хребта, розділити рибу на дві частини і витягнути увесь вміст. Рибу промити всередині.

Ножем або кухарськими ножицями відрізати спершу хребет біля хвоста, потім витягнувши його, відрізати від голови.

Старанно повитягати усі можливі кістки (можна використати пінцет), натерти оселедці майораном або чебрецем і скропити цитриновим соком.

Тим часом приготувати начинку. Намочені гриби, по 2 штуки на одну рибину, зварити до м’якості, відвар процідити, гриби промити, порізати дрібненько.

Цибулю, також дрібно порізану, підсмажити на олії до золотистого кольору.

Булочки намочити в холодному відварі з грибів на кілька хвилин, а потім відтиснути.

Корнішони (маленькі гострі мариновані в оцті огірки) посікти якомога дрібніше. Ще для фаршу потрібно взяти стільки штук шпротів, скільки маємо оселедців.

Для начинки розмочену булочку і відтиснену розтерти зі шпротами в макітрі або в мисці, додати туди цибулю, гриби та корнішони, приправити мускатним горіхом та білим меленим перцем.

Ложкою начинити оселедці через розріз на спинці, сколоти дерев’яними шпичками або зашити білими бавовняними нитками.

Рибу припорошити борошном, посипати сіллю, покласти до відповідної жаротривкої форми. Рибу полити олією, на дно підлити ½ склянки води.

Бартруру нагріти до 175 градусів. Пекти 40 хвилин.

Інгредієнти до страви «Оселедці з грибами»:
– 6 свіжих оселедців,
– 3 цибулі,
– 12 малих сушених боровиків,
– 3 корнішони,
– 1 невеличка булка,
– 6 шпротів,
– 6 ложок олії.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*