Овочеві гарячі страви Молдови

Овочеві гарячі страви Молдови

Попушой (кукурудза відварна),
Попушой з саламуром (кукурудза печена),
Ардей (перець смажений),
Фаршировані перці, баклажани, кабачки,
Квасоля (або сочевиця) відварна,
Квасоля, збита з муждеєм.

Нижче наведено кілька рецептів основних видів молдовських овочевих страв: 1) з цілком відварних або печених овочів; 2) зі смажених подрібнених овочів; 3) з фаршированих тушкованих овочів; 4) з пюреподібних, збитих овочів.
Всі ці страви вживають обов’язково з національними молдовськими соусами – саламур, винно-овочевим маринадом, сметанно-томатними заливаннями, муждеєм або скордоля. Рецепти соусів даються окремо.

Овочеві гарячі страви Молдови

Кукурудзяні початки з маслом

Попушой (кукурудза відварна)

Молоді качани кукурудзи очистити від листя, промити, покласти в каструлю, залити окропом, добре вкрити листям, знятим з качанів, і варити при тихому кипінні до м’якості. Готову кукурудзу полити вершковим маслом і посипати сіллю.

Овочеві гарячі страви Молдови

Попушой з саламуром

Попушой з саламуром (кукурудза печена)

Початки кукурудзи спекти на вугіллі, швидко струменем гарячої води змити залишки золи і облити саламуром.

Овочеві гарячі страви Молдови

Ардей молдовський

Ардей (перець смажений)

Солодкий перець (стручки, розрізані на четвертинки) обсмажити в соняшниковій олії до золотистого кольору, перекласти в тарілку, полити винним оцтом, посипати сіллю, накрити кришкою і дати постояти 15 хвилин.
Точно так само готують гогошари (сорт перцю овочевого), кабачки, баклажани.

Овочеві гарячі страви Молдови

Перці, фаршировані овочами

Фаршировані перці, баклажани, кабачки

Складові для фаршированих перців, баклажанів, кабачків:
– цибуля, морква, капуста, узяті в рівних частках,
– петрушка і селера – 1/10 частина від загального обсягу взятих овочів.

Заливка для баклажанів – сухе біле вино (0,5 склянки на 8 баклажанів) і соус-маринад (1,5 склянки).
Заливка для кабачків – томатний сік (0,5-1 стакан на 4 кабачка) і терта бринза (0,5- 0,75 склянки).
Заливка для перців – соус зі сметани навпіл з томатним соком (2 склянки соусу на 12-15 перців).

Приготування фаршированих перців, баклажанів, кабачків. Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок і насіння (з молодих кабачків зрізати також верхню шкірку) і начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарубані цибуля, морква, капуста, узяті в рівних частках, і десята від їх загального обсягу частина петрушки і селери.

Всі овочі і пряне коріння, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в рослинній олії. Обсмажити також баклажани, перці і кабачки в начиненому вигляді. Потім скласти їх в глибокий металевий або керамічний посуд, залити відповідною заливкою і помістити в духовку на 30-45 хвилин для запікання.

Овочеві гарячі страви Молдови

Квасоля (або сочевиця) відварна

Квасоля (або сочевиця) відварна

Складові для квасолі відварної:
– 2 склянки квасолі,
– 1 цибулина,
– 1 петрушка,
– 1 морква,
– 0,5 кореня селери.

Приготування квасолі відварної. Квасолю промити, залити холодною кип’яченою водою на 10-15 годин, воду злити. Квасолю знову промити і залити водою в обсязі розмоклої квасолі і варити на повільному вогні, поки не википить вся вода. Посолити лише тоді, коли квасоля стане м’якою. Підсолену страву після цього доварювати ще 10 хвилин, стежачи за тим, щоб квасоля не розварилася.

Разом з квасолею незалежно від того, як вона буде використовуватися в подальшому, відварити цілком цибулину, петрушку, моркву, селеру, які в кінці варіння вийняти з квасолі.

Відварну квасолю їдять з гарячою соняшниковою олією і смаженою цибулею.
Так само готують і сочевицю, але вона вариться значно швидше.

Овочеві гарячі страви Молдови

Квасоля, збита з муждеєм

Квасоля, збита з муждеєм

Складові для квасолі, збитої з муждеєм:
– 2 склянки квасолі,
– 2 ст. ложки соняшникової олії,
– 2 цибулини,
– 1 ст. ложка муждея або 6 зубчиків часнику,
– по 1 ст. ложці зелені кропу і петрушки.

Приготування квасолі, збитої з муждеєм. Відварну, ще не остиглу квасолю протерти крізь сито, а потім збивати виделкою, поступово додаючи в неї гарячу соняшникову олію, дрібно нарізану цибулю, часник або муждей, до утворення легкої еластичної маси. Після цього посипати зеленню кропу і петрушки і подавати.
Можна використовувати і смажену цибулю, норму якої треба збільшити вдвічі.