Овочеві страви литовської кухні

Овочеві страви литовської кухні
Кімшті сетінай

Кімшті сетінай,
Герлаш,
Бульвес агуоніс,
Кугеліс,
Цепелінай,
Рагоуляй.

В овочевих стравах литовської кухні, як правило, переважає якийсь один вид овочів, наприклад бруква, картопля або капуста, який складає 90% страви. Але бувають і виключення, коли різні овочі беруть в рівних частках і створюють суміш. Прикладом такої страви є герлаш, назва якого означає «неразбериха», «плутанина» і походить від тюркського арлаш – суміш, з’єднання.

Разом з тим в найрізноманітніших поєднаннях в усі овочеві страви в якості смакових добавок вводять в невеликих дозах м’ясо, сало, яйця, гриби, сир, сметану, причому в переважній більшості овочевих страв сало і сметана незмінно є сусідами.

Ці добавки є додатком до овочевої маси у вигляді підлив, або безпосередньо вводяться в страву, або, як правило, грають роль начинки для тієї чи іншої овочевої основи. Такий метод приготування дає можливість створювати різноманітність однієї і тієї ж овочевої основи, змінюючи не тільки склад начинки, а й характер обробки основи, піддаючи її в одних випадках, відварюванню, в інших тушкуванню або запіканню. Прикладом цього є наведені нижче бруквяні і картопляні блюда. В цілому ж технологія литовських овочевих страв будується приблизно за однаковою схемою – підготовка овочів, приготування начинки, фарширування і теплова обробка.

Кімшті сетінай (бруква фарширована)

Інгредієнти для приготування риготування кімшті сетінаю:
– 2-3 брукви,
– 150 г масла,
– 1 склянка сметани,
– 1 яйце,
– 2-3 ст. ложки борошна,
– 1-2 петрушки (корінь і зелень),
– 1 ст. ложка кмину.

Приготування кімшті сетінаю:
1. Брукву очистити, зварити цілою до напівготовності (відвар не виливати), розрізати навпіл, видовбати так, щоб залишилася оболонка товщиною 1 см.
2. Вийняту м’якоть брукви доварити, зробити з неї пюре, перемішати його з борошном, обсмаженим на маслі, натертою петрушкою, кмином, 2-3 ст. ложками сметани, посолити, покласти цю начинку в брукву, обмазати зверху маслом і збитим яйцем.
Покласти на деко або сковороду і запекти в духовці.
3. Зі сметани, борошна, олії, зелені петрушки і 0,5 склянки води, в якій відварюють брукву, зробити підливу і полити нею запечену брукву.

Овочеві страви литовської кухні
Герлаш

Герлаш

Інгредієнти для приготування герлашу:
– 500 г брукви,
– 500 г картоплі,
– 500 г моркви,
– 500 г кольрабі,
– 100 г вершкового масла,
– 100 г сала,
– 2 ст. ложки борошна,
– 2 петрушки (корінь і зелень),
– 1 ст. ложка кмину,
– 3 ст. ложки кропу,
– 1-1,5 склянки води.

Приготування герлашу. Овочі нарізати однаковими кубиками, обсмажити на олії до утворення легкої скоринки, скласти в каструлю, заправити кубиками сала, обсмаженими з борошном і подрібненими прянощами, потім додати воду і припустити на слабкому вогні до повного випаровування води.

Овочеві страви литовської кухні
Бульвес агуоніс

Бульвес агуоніс

Інгредієнти для приготування бульвесу агуонісу:
– 4 склянки картопляного пюре,
– 0,5 склянки сухого маку,
– 50 г масла.

Приготування бульвесу агуонісу. Приготувати картопляне пюре. Мак обшпарити, злити воду, ще двічі обшпарити, витримавши кожен раз по 5 хвилин, потім воду відцідити, мак потовкти в ступці.
Змішати пюре з маком і розтопленим маслом.

Овочеві страви литовської кухні
Кугеліс

Кугеліс

Інгредієнти для приготування кугелісу:
– 20 картоплин,
– 2 яйця,
– 1 склянка сиру,
– 50 г сала,
– 0,5 ч. ложки чорного перцю.
Для соусу:
– 3 цибулини,
– 100 г сала,
– 1 склянка сметани.

Приготування кугелісу. Натерти сиру картоплю, додати яйце, сир, сіль, перець.
Деко змастити розтопленим салом, інше сало і шкварки перемішати з картопляною масою, розкласти її шаром 3-4 см на деку і запекти в духовці протягом 1 години.
Приготувати соус: обсмажити на салі цибулю, змішати зі сметаною. Облити цим соусом готовий кугеліс.

Овочеві страви литовської кухні
Цепелінай

Цепелінай

Інгредієнти для приготування цепелінаю:
– 15 сирих картоплин,
– 5 варених картоплин,
– 0,5 склянки сметани.
Для начинки:
– 500 г м’яса або печінки,
– 3 цибулини,
– 50 г свинячого сала.
Варіант начинки:
– 500 г сиру,
– 2 яйця,
– 3 цибулини,
– 150 г свинячого сала.

Приготування цепелінаю:
1. Натерти сиру картоплю, віджати сік, перемішати з пюре з відвареної картоплі в однорідну масу.
2. Приготувати начинку: з фаршу відвареного м’яса і цибулі, обсмаженої на салі, або з сиру, змішаного з сирим яйцем і цибулею, обсмаженою на салі.
3. З картопляної маси зробити оладки і, беручи їх по одному на долоню, закладати начинку, при цьому складати оладки так, щоб вийшли пиріжки яйцевидної форми – цепелінай.
4. Цепелінай відварити в підсоленому окропі 20 хвилин, викласти на блюдо і облити киплячою підливою з сала, цибулі та сметани.

Овочеві страви литовської кухні
Рагоуляй

Рагоуляй

Інгредієнти для приготування рагоуляю:
– 15 сирих картоплин,
– 2 варені картоплини,
– 6 ст. ложок гречаного борошна,
– 25 г дріжджів,
– 2 ст. ложки води,
– 100 г свинячого сала,
– 3 цибулини.

Приготування рагоуляю:
1. З вареної картоплі зробити пюре, додати дріжджі, розведені теплою водою, борошно, поставити в тепле місце на закваску.
2. Сиру картоплю натерти, сік віджати, додати борошно (4 ст. ложки) і закваску (п. 1), поставити на 8 год в тепле місце.
3. Потім злити рідину, що утворилася, додати сіль, решту борошна і викласти масу шаром 3 см на лист, змащений маслом, запекти в духовці протягом 30 хвилин.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*