Овочеві страви узбецької кухні. Кук-бійрон

Кук-бійрон
Кук-бійрон

Абсолютно овочевих страв в узбецькій кухні майже немає, тільки окремо від м’яса і круп готують і їдять гарбуз, кукурудзу в качанах і суміш овочів під назвою кук-бійрон.

Гарбуз ріжуть на великі кубики, обсмажують у фритюрі до утворення скоринки, а потім з невеликою кількістю окропу і сметани тушкують 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Кукурудзу в качанах молочно-воскової стиглості обсмажують на рожнах над вугіллям. Узбеки справедливо вважають, що печена в золі кукурудза, що має місце в кухнях інших народів, сильно погіршує смак продукту, тому за краще смажити її над вугіллям. Після чого кукурудзу опускають в солоний окріп і поливають вершковим маслом.

Кук-бійрон – найбільш специфічне узбецьке овочеве блюдо, яке можна застосовувати в якості гарніру, начинки для пиріжків і як самостійну страву.

Кук-бійрон – це поєднання різної зелені, тушкованої в олії або баранячому салі.

Складові для кук-бійрону:
– 1 кг зелені (порівну 5 компонентів: щавель, шпинат, портулак, грицики, молоді пагони люцерни),
– 150-200 г курдючного сала або масла,
– 150 г цибулі,
– 100 г м’яти,
– 1 яйце,
– 1-2 ч. ложки чорного меленого перцю.

Приготування страви кук-бійрон. Щавель, шпинат, портулак, грицики, молоді пагони люцерни треба дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаними прянощами (цибуля, м’ята, перець), посолити, вбити яйце, ще раз ретельно перемішати і всипати в розжарене курдючне сало.

Тушкувати до готовності на слабкому вогні, а потім дати постояти ще 10 хвилин.

Замість курдючного сала можна використовувати рослинну олію і окремо додати витоплені шкварки.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*