Овочевий відвар

Овочевий відвар
Легкий відвар з овочів

Овочевий відвар (або овочевий бульйон) – це рідина, яку отримують при варінні або бланшуванні овочів, готують з різних овочів, чим гармонійніше підібрано асортимент, тим смачніше страва. Овочевий відвар використовують для приготування супів та соусів, додають під час тушкування, що надає страві аромату «букету зелені».

Інгредієнти для овочевого відвару з грибами: на 2-2,5 л води – приблизно по 1/4 моркви та ріпи, по 10 грамів цибулі-порею, ріпчастої цибулі, кореня петрушки (або пастернаку), кореня селери, брюссельської чи кольорової капусти.

Приготування овочевого відвару з грибами. Очищені та промиті овочі нарізати великими шматками, залити гарячою водою, посолити, швидко довести до кипіння і потім варити 30-40 хвилин.

Коли овочі будуть готові, зняти відвар з вогню та дати відстоятися протягом 10-15 хвилин, після чого процідити його. Овочі з відвару можна використовувати для приготування других страв або гарнірів до м’яса і риби, а сам відвар – для приготування супів.

Овочевий відвар стає набагато смачнішим, якщо до нього додати свіжі печериці або білі гриби. Для цього гриби треба очистити від землі, ретельно промити, дрібно нарізати та припустити у невеликій кількості підсоленої води. Отриманий грибний відвар разом із грибами додати в овочевий відвар.

Залишити коментар