Категорії
Кухня країн світу Румунська кухня

Паска (Румунія)

Паска по-румунськи – кондитерський виріб з дріжджового здобного тіста, що досягається шляхом додавання в тісто великої кількості яєць і вершкового масла.

Складові для паски по-румунськи:
– борошно – 1 кг,
– жовтки яєчні – 7 шт.,
– білки – 4 шт.,
– цукор – 300 г,
– масло вершкове – 250 г,
– олія рослинна – 40 мл,
– молоко – приблизно 500 мл,
– ром – 20 мл,
– ванілін – за смаком,
– дріжджі – 50 г,
– сіль – 10 г.

Advertisements

Приготування паски по-румунськи. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока, додавши ложку цукру.

100 грамів пшеничного борошна залити киплячим молоком, розмішати, щоб не було грудочок, остудити до 30-36 °C, змішати з розведеними в молоці дріжджами і ретельно збити, поки не з’являться бульбашки. Підготовлену опару посипати борошном, накрити рушником і поставити в тепле місце.

Жовтки розтерти спочатку з сіллю (від чого вони потемніють), потім з цукровою пудрою або просіяним крізь сито цукровим піском, підсипаючи його потроху. Отриману яєчну суміш розтирати до кремового стану.

Решту борошна просіяти в посуд для замісу і влити в нього опару, що підійшла, додати розтерті жовтки, тепле молоко, потім ввести збиті до стійкої піни білки і добре вимішати. В тісто влити олію, ром, невеликими порціями розтоплене вершкове масло. Якщо тісто виявиться занадто крутим, додати трохи теплого молока. Додати ванілін.

Тісто зібрати з країв посуду, накрити серветкою і поставити у тепле місце для підйому. Коли тісто достатньо підійде, викласти його на посипану борошном дошку або на стіл і, змастивши руки олією, вимісити тісто. Обробити паски і покласти їх в змащені маслом форми так, щоб заповнити лише 1/3 форми. Коли паски в формах підійдуть, змастити їх яйцем, посипати крупно стовченим цукром з грецькими горіхами або з родзинками.

Випікають паски в нежаркій духовці близько години. Коли паски будуть готові, вийняти з форм і дати охолонути, але не в холодному місці і не на протязі. Можна в тісто покласти вимитий і висушені рушником родзинки без кісточок.

Advertisements