Пікантна консервація

Пікантна консервація
Пікантні баклажани

Пікантні баклажани,
Баклажани як гриби,
Помідори смажені з часником,
Помідори, фаршировані хроном,
Фарширований перець,
Овочева ікра
.

Пікантні баклажани

Інгредієнти для пікантних баклажанів:
– 2 кг баклажанів,
– 2 склянки води,
– 2 склянки оцту,
– 2 склянки цукру,
– 5 зубчиків часнику,
– 100 г кетчупу «Чилі»,
– 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування пікантних баклажанів. Баклажани помити і нарізати брусочками. Посолити і залишити на 2-3 години. Потім промити від солі. Воду, оцет і цукор змішати в каструлі і довести до кипіння. Покласти баклажани і варити 5-7 хвилин. Окремо перемішати подрібнений часник і кетчуп. Додати баклажани і все ретельно перемішати.

Викласти в стерильні банки, додати в кожну по 2 ст. ложки киплячої олії для посилення аромату. Пастеризувати і закрутити.

Пікантна консервація
Баклажани як гриби

Баклажани як гриби

Інгредієнти для баклажанів:
– 5 кг баклажанів,
– 300 г солі,
– 0,5 л оцту,
– 200 г часнику,
– 70 мл рослинної олії,
– чорний перець горошком і лавровий лист за смаком.

Приготування баклажанів. Баклажани вимити і нарізати кубиками по 2 см. У каструлю влити 3 л води, додати сіль, перець, лавровий лист і довести до кипіння. Потім влити оцет і перемішати.

Викласти в маринад баклажани, довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім відкинути їх на друшляк і дати стекти воді. Часник очистити і пропустити через прес. У великій мисці змішати баклажани з часником і рослинною олією.

Баклажани розкласти по стерилізованим 0,5 літровим банкам і закатати.

Пікантна консервація
Помідори, смажені з часником

Помідори, смажені з часником

Інгредієнти для смажених помідорів з часником:
– 2 кг тугих помідорів – сливок,
– часник за смаком,
– рослинна олія.

Для маринаду:
– 1 склянка води,
– 1 склянка цукру,
– ½ склянки оцту,
– 1,5 ст. л. солі,
– 5-6 горошин запашного перцю,
– лавровий лист за смаком.

Приготування помідорів смажених з часником. Помідори помити, обсушити і обсмажити на олії з усіх боків до золотистої скоринки. Помідори щільно розкласти по 0,5 – літровим банкам, додавши в кожну по ½ ч. л. подрібненого часнику.

Для маринаду воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, спеції. Потім влити оцет і зняти маринад з вогню. Залити маринадом помідори і закатати.

Пікантна консервація
Помідори, фаршировані хроном

Помідори, фаршировані хроном

Інгредієнти для помідорів, фаршированих хроном:
– 2 – 2,5 кг невеликих зелених помідорів,
– 1 невеликий корінь хрону,
– ½ головки часнику,
– 1 пучок петрушки,
– 1 пучок кропу,
– 1 ст. л. солі,
– 4 ст. л. цукру,
– 1 ч. л. оцтової есенції,
– 4 таблетки аспірину.

Приготування помідорів, фаршированих хроном. Для приготування начинки очистити корінь хрону, вимити і натерти на дрібній тертці або пропустити через м’ясорубку. Зелень вимити проточною водою, обсушити, дрібно нарізати. Зелень і хрін з’єднати з часником, перемішати. У начинку для любителів гострого можна додати ½ червоного перцю і 2 болгарських, пропущених через м’ясорубку.

Помідори вимити, акуратно розрізати навпіл, але не до кінця. Всередину кожного покласти начинку (приблизно 1 ч. ложку) і злегка притиснути. Акуратно викласти нафаршировані помідори в заздалегідь простерилізовані банки.

Закип’ятити потрібну кількість води. Помідори залити окропом, накрити поліетиленовою кришкою, дати постояти 10-15 хвилин. Настій злити і знову закип’ятити, і залити помідори ще раз. Дати постояти і знову злити розсіл. Всипати в кожну банку сіль, цукор, влити оцет, покласти аспірин, залити киплячим настоєм.

Банки закатати стерилізованими кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою до повного охолодження.

Пікантна консервація
Фаршировані перці

Фарширований перець

Інгредієнти для фаршированого перцю (на 0,7 літрову банку):
– 5 штук солодких перців,
– 2 середніх баклажана,
– по 1 пучку зелені кропу і зелені петрушки,
– 2 головки часнику,
– 2-3 горошини запашного перцю,
– 1 лавровий лист,
– рослинна олія.

Для маринаду:
– 125 мл води,
– 50 г цукру,
– ½ ст. л. солі,
– 25 мл оцту.

Приготування фаршированого перцю. Перець вимити, вирізати серцевину з насінням і опустити на 5 хвилин в киплячу воду. Потім вийняти і дати охолонути.

Баклажани вимити, нарізати тонкими довгими пластинами і обсмажити з двох сторін на рослинній олії.

Зелень порубати, часник пропустити через прес і добре перемішати. На пластинки баклажанів викласти зелень з часником і згорнути в рулети. Нафарширувати ними солодкий перець.

На дно банки викласти лавровий лист і запашний перець, а зверху – фаршировані перці.

Для маринаду закип’ятити воду з цукром, додати оцет і залити перці. Банки простерилізувати і закатати. Коли охолонуть, поставити на зберігання в комору.

Пікантна консервація
Овочева ікра

Овочева ікра

Інгредієнти для овочевої ікри:
– 500 – 700 г моркви,
– 2 кг солодкого перцю,
– 2 головки часнику,
– 3 великі цибулини,
– 1 стручок гіркого перцю,
– рослинна олія,
– сіль, перець – за смаком,
– 50-70 мл оцту.

Приготування овочевої ікри. Моркву очистити, вимити і пропустити через м’ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до напівготовності. Додати моркву і обсмажити до готовності.

Солодкий і гострий перець, а також часник очистити і пропустити через м’ясорубку. Додати обсмажену цибулю з морквою і готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин.

Потім салат посолити, поперчити за смаком, влити оцет, перемішати і готувати ще 10 хвилин. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*