Пієва – цибулевий суп з великою концентрацією цибулі, властивий для всієї середньоазіатської кухні. Але рецепти приготування пієви у різних народів Середньої Азії різні.
В узбецькій кухні пієву готують з м’ясом, цибулі за вагою беруть втроє більше, ніж м’яса. Для приготування пієви йде переважно цибуля гострих сортів. Води в пієву заливають приблизно вдвічі більше за вагою, ніж цибулі.
Інгредієнти для приготування пієви:
– 1,5 кг ріпчастої цибулі,
– 500 г баранини,
– 150 г курдючного сала,
– 3 томати,
– 4 лаврові листки,
– 1 ч. ложка червоного перцю,
– 3 ст. ложки кінзи.
Приготування пієви.
1. Розжарте курдючне сало.
2. Всипте в нього подрібнену цибулю, нарізане кубиками (по 1 см) м’ясо та помідори.
3. Страву посолити, інгредієнти обжарювати протягом 20 хвилин, потім залити холодною водою і варити половину часу на повільному вогні.
4. За 5 хвилин до готовності ввести пряності.
5. Готову пієву зняти з вогню і дати постояти хвилин 10.
Їдять пієву з прісними сухими коржиками (кумач, кулча), які розсипають в суп.
Leave a Reply