Пози

Пози
Пози

Пози або буузи – національна страва бурятської і сибірської кухонь, в якій рубаний м’ясний фарш закладають в кружальця з тіста і заліплюють так, щоб вгорі був отвір для пари. Пози готують на пару киплячого жиру в закритій каструлі, тому у свіжоприготованих позах зберігається гарячий розплавлений жир.

Пози в домашніх умовах можна зварити у звичайній пароварці (не на жирі, а на пару). Смак, звичайно ж, зміниться, але пози (буузи) виходять менш жирні і менш важкі для засвоєння.

Фарш для позів. Добірне м’ясо зі свіжої відбірної свинини, баранини, яловичини (в ідеалі з баранини і цибулі) пропустити через м’ясорубку з крупною сіткою. Ріпчасту цибулю прокрутити в м’ясорубці, додати до фаршу. Часник подрібнити, викласти в фарш, посолити і поперчити за смаком. Влити воду і гарненько збити фарш.

Тісто для позів. Висипати борошно в ємність, влити воду і вбити яйце. Замісити тісто (якщо тісто виходить рідкувате, борошно підсипати дуже обережно, невеликими порціями). Тісто по консистенції має бути досить крутим, але при цьому еластичним і ніжним.

Розкачати тісто на столі. Тісто розкочується досить тонко, але при цьому тісто не повинно просвічуватися і бути занадто тонким – інакше воно може порватися при приготуванні. З допомогою чашки вирізати кружальця діаметром 10 – 12 см.

Пози
Приготування позів

У центр кожного кружальця з тіста викласти кульку фаршу. Защипувати тісто, однією рукою притримуючи напівфабрикат, постійно повертаючи його по колу, другою рукою роблячи щипки, при цьому залишаючи дірочку по центру. Приготувати таким чином всі заготівки.

До слова буде сказати, що за кількістю защипів прийнято визначати майстерність господині – досвідчені кулінарки можуть приготувати буузу з 35 защипами і навіть більше.

В пароварку влити воду, поставити сітку, закрити кришкою і поставити на плиту. Якщо у вас електрична пароварка, то налити воду і вибрати режим. Кожний виріб вмочити денцем в рослинну олію і викласти в пароварку. Пароварку закрити кришкою і готувати хвилин 25. Як тільки рідина, що виділяється з отвору, стане прозорою – страва готова.
Акуратно вийміть пози з пароварки, перекладіть на блюдо і подавайте до столу.

Готові пози подають на довгих тацях. За бажанням пози можна їсти зі сметаною і свіжою зеленню. Всередині кожного мішечка є неймовірно смачний бульйон, яким з незвички можна обпектися. Його рекомендують випивати в першу чергу.

Інгредієнти для позів:
Для тіста для позів:
– борошно – 2,5 склянки,
– вода – 1 склянка,
– яйця – 1 шт.,
– сіль;

Для фаршу для позів:
– свинина – 450 г,
– яловичина – 400 г,
– ріпчаста цибуля – 2 шт.,
– часник – 2 зубчики,
– сіль, перець за смаком
– вода – 1/2 склянки.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*