В рецепті вказані інгредієнти і технологія приготування смажених пиріжків з начинкою з капусти і вареного яйця.
Для приготування дріжджового тіста для пиріжків в воду, підігріту до температури 30-35 ° C, додати цукор, сіль, дріжджі, борошно. Замісити тісто, потім додати вершкове масло і добре вимісити. Тісто для пиріжків смажених залишити в теплому місці для бродіння на 3-4 години, періодично (2-3 рази) обминаючи його.
Інвентар та обладнання при обробленні тіста змастити олією.
Із готового тіста зробити кульки масою по 50 г, залишити для вистоювання на 5-8 хвилин. Потім кульки розкачати і на середину кожної покласти фарш. Краї з’єднати, надаючи пиріжкам овальної форми. Пиріжки залишити вистоюватися, уклавши їх швом вниз на змащений олією лист.
Пиріжки смажать в розігрітому жирі 2-3 хвилини.
Фарш: свіжу капусту очистити від забрудненого листя, промити і подрібнити. Потім покласти шаром 3 см на деко, змащене розтопленим маслом, і припустити до готовності в духовці при температурі 180-200 ° C. Готову капусту охолодити, додати сіль і зварені круто подрібнені яйця.
Інгредієнти для тіста пиріжків смажених:
– сіль – 5 г,
– вода – 150 г,
– борошно – 330 г,
– дріжджі -10 г,
– цукор – 20 г,
– вершкове масло – 10 г,
– олія рослинна для змащення інвентарю та обладнання – 2,5 г,
– жир для смаження – 50 г.
Для фаршу:
– капуста білокачанна – 300 г,
– яйця – 30 г,
– вершкове масло – 25 г,
– сіль – 5 г.
Вихід: 10 шт. масою по 75 г.