Пиштак (або нойген-пиштак) – це м’який некислий сир монгольської кухні.
Інгредієнти для приготування пиштаку:
– 3 л свіжого молока,
– 2 л кислої, дводенної або триденної сироватки, дуже холодної, крижаної.
Приготування пиштаку:
– Молоко довести до кипіння у великій каструлі або котлі об’ємом не менше 7-8 л і в момент його найбільшого підняття різко влити сильним струменем в холодну сироватку, використовуючи при цьому трубку або жолоб.
– Молоко буде згортатися, утворюючи стрічки, які треба обережно вийняти, дати їм обсохнути і потім звити з них джгутики і висушити.
Так отримують нойген-пиштак. Якщо джгути утворюються погано, тоді сирну масу кладуть під легкий прес і отримують кискан-пиштак.