Рахат-лукум азербайджанський

Рахат-лукум азербайджанський
Рахат-лукум

У казані або мідному тазу зварити цукровий сироп (1 кг цукру, 300 мл води). При сильному кипінні влити в сироп крохмальне молоко (в 200 мл холодної води розмішати 100 г кукурудзяного, пшеничного або рисового крохмалю).

Зменшити вогонь і розмішувати до згущення.

Додати решту компонентів, дотримуючись певного порядку: фруктове пюре, прянощі, масло троянди, горіхи, агар-агар.

Інгредієнти: 3-4 ст. л. сиропу від варення або фруктове пюре, 2 ч. л. цедри лимону, 1 краплю трояндової олії або 1 ч. л. сиропу троянди, 100 г мигдалю, фундука, дрібку шафрану або куркуми.

Постійно помішуючи і не даючи підгоріти, варити до напівтвердого стану.

Гарячий рахат-лукум вилити шаром 2,5 см в дерев’яне деко.

Коли охолоне, розрізати на квадрати і обсипати пудрою (100 г цукрової пудри, 1 см ванільною палички або пакетик ванільного цукру).

Приготування сиропу з троянди.

Пелюстки троянди або шипшини збирають в сухий день.

Покласти в скляну посудину шарами товщиною по 0,5 см, пересипаючи цукровою пудрою.

Поставити на сонці в кімнаті на 2 тижні.

Періодично, в міру виділення, сироп зливають в окремий посуд, після чого додають трохи цукру.

Готовий сироп потрібно процідити, щільно закупорити в пляшці.

Термін зберігання до року.

Використовують для ароматизації: для 1 літра щербета необхідно взяти не повну чайну ложку сиропу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*