Рахат-лукум азербайджанський

Рахат-лукум азербайджанський
Рахат-лукум

Рахат-лукум – східні солодощі, що нагадують м’яких цукерки. Ці солодощі готують з крохмалю, патоки і цукру, з додаванням горіхів і фруктових сиропів. Підготовлена для рахат-лукума маса настоюється два дні.

Інгредієнти для рахат-лукума азербайджанського:
– 3-4 ст. л. сиропу з варення або фруктове пюре,
– 2 ч. л. цедри лимону,
– 1 крапля трояндової олії або 1 ч. л. сиропу троянди,
– 100 г мигдалю, фундука, дрібку шафрану або куркуми.

Приготування рахат-лукума азербайджанського. У казані або мідному тазу зварити цукровий сироп (1 кг цукру, 300 мл води). При сильному кипінні влити в сироп крохмальне молоко (в 200 мл холодної води розмішати 100 г кукурудзяного, пшеничного або рисового крохмалю). Зменшити вогонь і розмішувати до згущення. Додати решту компонентів, дотримуючись певного порядку: фруктове пюре, прянощі, масло троянди, горіхи, агар-агар.

Постійно помішуючи і не даючи підгоріти, варити до напівтвердого стану.

Гарячий рахат-лукум вилити шаром 2,5 см в дерев’яне деко. Коли охолоне, розрізати на квадрати і обсипати пудрою (100 г цукрової пудри, 1 см ванільною палички або пакетик ванільного цукру).

Приготування сиропу з троянди. Пелюстки троянди або шипшини (збирають в сухий день) покласти в скляну посудину шарами товщиною по 0,5 см, пересипаючи цукровою пудрою, поставити на сонці в кімнаті на 2 тижні. Періодично, в міру виділення, сироп зливають в окремий посуд, після чого додають трохи цукру. Готовий сироп потрібно процідити і щільно закупорити в пляшці. Термін зберігання до року.

Використовують для ароматизації: для 1 літра щербета необхідно взяти неповну чайну ложку сиропу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*