Рецепти күті та узвару до Різдва

Рецепти күті та узвару до Різдва
Кутя з пшениці, горіхами і родзинками

Кутя з пшениці,
Кутя з перловки,
Рисова кутя з вишнями,
Узвар із сухофруктів,
Узвар із шипшини.

Різдво в Україні з давніх-давен зустрічали кутею. Кутя (також коливо, канун, сочиво) – страва з цілісних зерен пшениці, ячменю, рідше пшона або рису з додаванням меду, цукру, іноді з сухофруктами, горіхами і маком. У Святвечір прийнято постити до появи першої зірки, що пов’язано з переказом про появу Віфлеємської зірки, яка сповістила про народження Христа. З Святвечора починали колядувати.

Кутю варили в особливому горщику, який призначався тільки для цієї страви, або ж постійно купували до Різдва новий посуд для приготування куті. Класичну кутю заправляли медом і маком. І хоча інгредієнтів у неї небагато, кожен раз у господині блюдо виходило іншим і особливо смачним.

Яку крупу брали для куті і чим її заправляли, залажало від території України. Наприклад, в гористій місцевості пшеницю не сіяли, тому кутю могли зварити з ячмінної або перлової крупи. На Чернігівщині заправляли пшеничну кутю узваром, в Житомирській області – виноградним соком і кількома ложками солодкого червоного вина, а в Донецькій області надавали перевагу рисовій куті, додаючи в неї вишневий сироп.

Кутя з пшениці

Інгредієнти для пшеничної куті:
– пшениця – 2 склянки,
– мак – 200 г,
– мед – 3 ст. л.,
– родзинки – 50-100 г,
– волоські горіхи – 1 склянка,
– вода – 4 склянки,
– цукор – за смаком.

Приготування пшеничної куті. Промийте і запарьте пшеницю, заливши її окропом і поставивши настоюватися на добу. Процідіть пшеничні зерна і залийте їх холодною водою. Варити на маленькому вогні, накривши кришкою і не помішуючи. Коли кутя закипить, її посолити, перемішати і варити до готовності.

Мак промити холодною водою і запарити на кілька годин. Потім процідити за допомогою друшляка, на який надіти марлю. Мак розтерти з цукром в ступі, кавомолці або пропустивши через м’ясорубку, додати в кутю і перемішати з пшеницею.

Родзинки запарити гарячою водою на кілька хвилин і воду злити. Волоський горіх подрібнити, мед змішати з невеликою кількістю теплої води. Медовим сиропом, родзинками і горіхами заправити кутю.

Кутя з перловки

Інгредієнти для куті з перловки:
– перловка – 1 склянка,
– вода – 3,5 склянки,
– цукру – 2 чайні ложки,
– родзинки – 1 склянка,
– горіхи волоські – 100 г,
– мед – 4,5 ст.л.,
– мак – 4,5 ст.л.

Приготування перлової куті. Промийте перлову крупу і перекладіть її в термос. Залийте крупу окропом, не доходячи 3-4 см до горлечка. Добре закрийте термос і залиште на години чотири.

Мак родзинки окремо залийте окропом, мак накрийте і залиште на одну годину.

Горіхи подрібніть в ступці, ножем або качалкою.

З маку злийте воду, додайте цукор і перетріть в ступці до появи світлого макового соку.

Воду з родзинок злийте.

У мед додайте трохи гарячої води і перемішайте. Якщо любите кутю з рідиною – додайте в мед побільше води.

З перловки злийте воду, перекладіть розбухлу крупу в зручну миску. Додайте мед, мак, родзинки та горіхи. Добре перемішайте.

Рисова кутя з вишнями

Інгредієнти для рисової куті:
– рис – 1 склянка,
– вишні консервовані (бажано без кісточок) – 1 склянка,
– горіхи – 100 г,
– цукор – за смаком.

Приготування рисової куті з вишнями. Рис відварити. З консервованих вишень злити вишневий сироп в іншу ємність. Готовий рис змішати з ягодами вишні та посипати страву горіхами. Якщо необхідно, додайте в вишневий сироп цукор, щоб він став густим і приємно солодким. Акуратно полийте ним рисову кутю.

Узвар із сухофруктів

Інгредієнти для узвару з сухофруктів:
– вода – 2 л,
– сухофрукти (яблука, груші, чорнослив) – 250 г.

Приготування узвару з сухофруктів. Сушені фрукти промийте водою. Воду для узвару закип’ятіть і киньте в окріп підготовлені сухофрукти. Узвар зніміть з вогню, охолодіть і залиште на добу настоятися.

Узвар із шипшини

Інгредієнти для шипшинового узвару:
– вода – 1 л,
– шипшина – 300 г,
– цукор і мед – за смаком.

Приготування шипшинового узвару. Ягоди перебрати, промити і залити холодною кип’яченою водою. Дайте їм настоятися від пари годин до доби. У цій же воді поставте шипшину на вогонь і доведіть до кипіння. Пару хвилин дайте узвару побурлити на маленькому вогні, після зніміть з вогню і залиште охолонути. Процідіть і додайте цукор і мед в ще трохи теплий напій, щоб вони легко розчинилися, а мед зберіг свої цілющі властивості.