Рецепти пончиків з дріжджового тіста

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Пончики із дріжджового тіста

Корисні поради в приготуванні пончиків від досвідчених господинь,
Класичний рецепт пончиків з дріжджового тіста,
Рецепт пончиків зі здобного тіста,
Смачні домашні пончики на опарі з сиропом,
Рецепт домашніх дріжджових пончиків з начинкою,
Спосіб приготування дріжджових пончиків на сковороді.

Пончик – борошняний виріб, популярний у багатьох країнах. В США його називають «Донатс» (традиційна страва, яку часто подають на сніданок, виробляють іноді з шоколадного тіста). «Берлінські кулі» зазвичай готують з начинкою (кремом, конфітюром); французькі пончики «Беньє» відрізняються тим, що начинки в них – максимум, а тіста – мінімум, це всього лише піджарена скоринка. «Бунуелос» – це іспанський пончики, їх замішують на молоці і кладуть всередину збиті вершки.

Назва сучасного пончика походить від польського «paczek», але першість у випічці залишає за собою Німеччина: в 1756 році польовий пекар приготував смачні «гарматні ядра» для Фрідріха Великого. Автором «дірки» у страві є морський вовк Грегорі (капітан данського судна), який керував кораблем і одночасно перекушував, проте почався шторм і Грегорі змушений був настромити свою булку на ручку, розташовану біля штурвалу. Ідея виявилася перспективною – пончик з діркою швидше прожарюється, цю його властивість оцінили не тільки коки, а й звичайні «сухопутні» кухарі та кондитери.

І сьогодні пончики люблять скрізь. Їх готують на всіх континентах. А все тому, що для приготування пончика не потрібно багато продуктів і великих навичок кулінарного мистецтва. Всього година вашого часу, і на обідньому столі з’являться красиві і смачні, ситні і ніжні пончики, які сподобаються цінителям випічки і солодощів.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Форма для тіста

Корисні поради в приготуванні пончиків від досвідчених господинь:
– бажано використовувати просіяне тепле борошно,
– дріжджі для пончиків краще брати найсвіжіші,
– м’яке легке тісто – головна умова для отримання м’яких пишних пончиків,
– дріжджове тісто для вистоювання залишають в теплому місті без протягів,
– для обсмажування використовуйте посуд з товстим дном і високими бортами,
– рослинну олію для фритюру беруть свіжу, без гіркуватості,
– пончики опускайте тільки в гарячу олію,
– рослинна олія не стрілятиме, якщо перед обжаркою додати в неї дрібку солі,
– щоб пончики отримали рівномірний золотистий колір, олія повинна їх повністю покривати,
– надлишки жиру з готових пончиків легко прибрати, якщо викласти їх на паперову серветку,
– в міру забруднення своєчасно змінюйте використану олію,
– цукровою пудрою посипають злегка остиглі пампушки, так пудра не буде осипатися.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Пончики з дріжджового тіста класичні

Класичний рецепт пончиків з дріжджового тіста

Складові для приготування класичних пончиків з дріжджового тіста із розрахунку на 14 порцій:
– дві з половиною склянки борошна,
– 250 мл молока,
– 60 г вершкового масла,
– одне яйце,
– по одній столовій ложці цукру і дріжджів,
– рослинна олія для фритюру,
– для прикраси – шоколад, кокосова стружка, цукрова пудра, кондитерська присипка, згущене молоко (будь-який з цих інгредієнтів на свій смак).

Калорійність класичних пончиків – 418 ккал/100 г.

Приготування класичних пончиків з дріжджового тіста. Для опари з’єднати тепле молоко (до 30-35°C), жменю борошна, дріжджі і цукор і залишити приблизно на півгодини для бродіння в теплому місці (не забудьте закрити серветкою чи рушником). Яйце збити з’єднати з опарою, борошном, вершковим маслом, злегка розтопленим. Тісто накрити серветкою або рушником і залишити підійти в телому місці. Через одну годину тісто вимішати, розкачати в пласт товщиною приблизно один сантиметр. Нарізати кружальцями (можна за допомогою склянки), усередині кожного зробити наскрізний отвір і знову дати тісту піднятися. Коли пончики збільшаться в розмірі (через 15-20 хвилин), потрібно починати смажити.

Пончики класичні смажать в соняшниковій олії до рум’яної скоринки з обох боків. Підсмажені пончики розкладають на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир.

Пончики класичні можна прикрасити шоколадом, який потрібно розтопити в мікрохвильовці або в каструльці на водяній бані і занурити в нього лише одну сторону пончика. Якщо прикрашаєте пончик цукровою пудрою, посипайте його ще гарячим, інакше пудра буде обсипатися.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Пончики здобні

Рецепт пончиків зі здобного тіста

Складові для пончиків зі здобного тіста:
– 0,5 кг борошна,
– 250 мл молока,
– 2 ст. ложки масла вершкового (з гіркою),
– 2 яйця,
– 1 пакет швидких дріжджів,
– 0,5 ч. ложки солі,
– 2,5 ст. ложки цукру,
– 1 пакет ваніліну,
– рослинна олія для обсмажування.

Приготування пончиків зі здобного тіста. Борошно насипати гіркою і зробити поглиблення в середині. В теплому молоці розвести дріжджі і влити в поглиблення. Поетапно до суміші додають вершкове масло і складові, що залишилися. Тісто замісити руками і залишити на півгодини в теплому місці. Шматки тіста однакові за розміром відрізують ножем і роблять з них пончики. Через 20-30 хвилин, коли сформовані пончики почнуть підходити, їх можна смажити. Пончики опускають в розігріту рослинну олію і смажать до золотистого кольору. Гарячі пончики зі здобного тіста можна прикрасити цукровою пудрою.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Дріжджові пончики з сиропом

Смачні домашні пончики на опарі з сиропом

Складові для пончиків домашніх на опарі:
– 0,3 л теплої води,
– 0,75 кг борошна,
– 10 г дріжджів сухих,
– 30 г цукру,
– 3-4 г дрібної солі,
– 50 мл розтопленого вершкового масла,
– рослинна олія для фритюру.

Інгредієнти сиропу для пончиків:
– 0,25 л води,
– 350 г цукру,
– ванілін, кориця,
– 1 г лимонної кислоти

Приготування пончиків домашніх на опарі. У глибоку каструлю влити теплу воду, сіль, дріжджі, цукор, 1/3 борошна. Розмішати, щоб уникнути утворення грудочок. Опару для пончиків залишити на півгодини в теплому місці.

Додати до опари розтоплене вершкове масло і борошно, що залишилося. Перемішувати до отримання еластичного гладкого тіста, яке після цього витримати в теплі 15 хвилин. З тіста для пончиків сформувати кулі, посередині в яких робити отвір.

Рослинну олію нагріти. Смажать пампушки до золотистої скоринки з усіх боків протягом 5 хвилин. Готові пончики викласти на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Коли пончики охолонуть, їх можна занурити в цукровий сироп.

Приготування сиропу. У каструлю влити повну склянку води, додати цукор, спеції і нагрівати на повільному вогні, постійно помішувати, щоб цукор повністю розчинився. Коли рідина злегка випарується, вимкнути.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Пончики із дріжджового тіста на сковороді

Спосіб приготування дріжджових пончиків на сковороді

Складові для дріжджових пончиків:
– цукор – 3-4 столові ложки,
– молоко – 30 мл,
– щіпка солі (третина чайної ложки),
– пшеничне борошно – 300 г,
– рослинна олія – ​​2,5 столові ложки,
– дріжджі (швидкодіючі) – 20 г,
– яйце куряче – 1 шт.

Приготування дріжджових пончиків на сковороді. Для опари в теплому (не гарячому) молоці розчинити дріжджі. Додайте в опару цукор і дайте настоятися 10-15 хвилин. Коли дріжджі почнуть пінитися, влийте в них рослинну олію і додайте борошно, злегка підсоліть і вбийте куряче яйце. Консистенція замішаного тіста для пончиків (не рідке і не густе) повинна нагадувати тісто для пирогів. Його потрібно витримати в теплому місці не менше 30-40 хвилин, бажано чимось накрити.

Коли тісто підійде, обімніть і сформуйте з нього порційні пончики (отвір в середині можна вирізати підручними предметами або повністю виліпити форму пончика руками).

У товсту з високими бортиками сковороду налийте рослинну олію і розігрійте її. Пончики смажать до золотистої скоринки. Заздалегідь приготуйте тарілку, накриту паперовим рушником, куди потрібно складати готові пончики, щоб прибрати зайву маслянистість. Готові пончики присипте пудрою.

Рецепти пончиків з дріжджового тіста
Дріжджові домашні пончики з начинкою

Рецепт домашніх дріжджових пончиків з начинкою

Складові для домашніх пончиків з начинкою:
– 0,5 кг борошна,
– 120 мл води,
– 200 г вершкового масла,
– 3 яйця,
– 1 пакет сухих дріжджів,
– 2 ст. л. цукру,
– щіпку солі,
– 200 г начинки.

Для начинки можна використати: джем, сир, варення, горіхи, родзинки, шоколад, капусту, фарш з овочів або м’яса тощо. Сир повинен бути солодким, капусту і фарш перед застосуванням смажать, а варення має бути густим (інакше витече з тіста). Якщо ж, наприклад, варення, яке ви хочете використовувати, недостатньо густе, додайте в нього трохи манної крупи (вистачить однієї чайної ложки на сто грамів варення).

Придумуючи черговий варіант начинки для пончиків, дайте вихід власній фантазії. Це можуть бути:
– шматочки яблука з корицею;
– банан, перетворений з допомогою виделки в пюре;
– сир, в який додані жовток яйця і цукор;
– горіхи і шоколад;
– крем зі збитих яєць з цедрою і лимонним сиропом.

Пончик з начинкою можна зліпити за образом пиріжка і вже потім надати йому форму кульки. Якщо працювати з пластом тіста, розкласти на ньому невеликі порції начинки, закрити другим таким же пластом і вирізати пончики за допомогою склянки, краї в цьому випадку також потрібно буде защипувати, бо під час різання тісто склеюється ненадійно.

Можна тісто розгорнути в довгу тонку ковбаску і розрізати її на однакові шматки, з яких сформувати кружальця. Між такими пластами-кружальцями, як і в першому випадку, укладають начинку і акуратно заліплюють краї пончика. Треба пам’ятати, що виробам із дріжджового тіста потрібне тепле місце і деякий час, щоб піднятися, і тільки після цього їх відправляють у фритюрницю або на сковорідку.

Приготування домашніх пончиків з начинкою. Дріжджі розвести в теплій воді. Додати яйця, розтоплене вершкове масло, цукор, борошно, щіпку солі. Продукти перемішати, вимішати тісто і залишити в теплому місці на 30 хвилин, щоб піднялось.

Тісто для пончиків розкачати качалкою в тонкий пласт (1 см), зробити з нього кружальця (склянкою або стопкою). В середину викласти начинку і закрити іншим кружальцем з тіста. Краї защипити.

Пончики смажать з кожного боку до появи золотистого відтінку. Гарячі пончики викладіть на щільну паперову серветку, яка добре вбирає зайвий жир.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*