Рецепти вареників

Рецепти вареників
Рецепти вареників

Приготування вареників,
Варка вареників,
Рецепти начинок для вареників,
Вареники з сиром,
Вареники з печінкою та салом,
Вареники з капустою,
Вареники з квасолею і грибами,
Вареники з вишнями,
Вареники з яблуками,
Вареники з маком
.

Вареники – одна з найбільш популярних українських варених борошняних страв. Виліплюють вареники з прісного тіста, середину варениці начиняють улюбленим фаршем.

Приготування вареників в цілому процес нескладний. Але по-справжньому смачні вареники можна приготувати, тільки ретельно виконавши всі деталі технології.

Тісто для вареників отримують з борошна (з пшеничного або з пшеничного навпіл з гречаним), яєць, води і солі. Воду при цьому беруть якомога більш холодну, навіть крижану (влітку в міських умовах можна охолодити її в холодильнику) – це сприяє меншому висиханню тіста під час виготовлення вареників і підвищує його клейкість. Борошно для вареників обирають більш тонкого помелу і не пересушене, щоб вареники не розварювалися.

Приготування вареників
Інгредієнти для тіста для вареників:
– 3 склянки пшеничного борошна,
– 0,5 – 0,75 склянки води,
– 2 яйця,
– 0,5 ч. ложки солі.
Приготування тіста для вареників. Тісто для вареників має бути середньої густини, щоб зручніше було розгортати його в пласт товщиною 1-1,5 мм (для вареників з вишнями удвічі товстіший). Пласт ріжуть на квадрати розміром 5 х 5 см (з них отримують трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадрата) або вирізують тонкою склянкою круги (з них ліплять напівкруглі вареники). Останній спосіб менш зручний, так як обрізки тіста швидко сохнуть і їх важко використовувати для вареників.

Начинку для вареників укладають точно в центрі кожного квадратика або кружка тесту, причому не більше 1 ч. Ложки, щоб вареник не наповнюється і тісто не дуже натягалося. Місця з’єднання (шов) треба намагатися робити не товстіше решти тіста вареників, інакше вони погано проварюються і будуть грубими на смак.

Варка вареників. Підготовлені вареники варять у великій кількості киплячої підсоленої води, щоб їм не було тісно в каструлі. Воду підсолюють з розрахунку 1 ч. ложка солі на 3 склянки води.

Щоб вареники не пристали до дна каструлі, потрібно обов’язково їх перемішати одразу після занурення в окріп і коли вони починають спливати.

Через 8-10 хвилин (залежно від начинки) готові вареники повинні спливти на поверхню, після чого їх вибирають шумівкою, перекладають в каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом, щоб вони не злипалися. Деякі господині вареники в посуді обережно перетрушують або підкидають вгору, щоб рівномірно розподілити масло.

Вареники подають дуже гарячими, зі сметаною, за винятком вареників з вишнями, маком, яблуками і сливами, які подають в особливому сиропі або в меду.

Рецепти начинок для вареників. Типовими для всіх областей України є вареники з вишнями і сиром. Але в українській кухні також популярні вареники з печінкою, картоплею, капустою, квасолею, грибами, а з солодких – з маком, яблуками, чорносливом, сливами, малиною, полуницею. Нижче, в рецептах вареників, приведені лише способи приготування начинок для них.

Рецепти вареників
Вареники з сиром

Вареники з сиром
Інгредієнти для начинки для вареників з сиром:
– 600 г свіжого, віджатого в марлі або бязі м’якого сиру,
– 1-2 ст. ложки сметани,
– 1-2 яйця,
– 1 ст. ложка цукру,
– дрібка солі.
Приготування начинки сирної для вареників з сиром: всі інгредієнти ретельно розтерти в однорідну, еластичну пасту.

Рецепти вареників
Вареники з печінкою та салом

Вареники з печінкою та салом
Інгредієнти для начинки для вареників з печінкою та салом:
– 600 г печінки,
– 100 г сала,
– 3 цибулини,
– 10 горошин чорного перцю (змолоти).
Приготування начинки для вареників з печінкою та салом. Печінку відварити, попередньо звільнивши від плівок, пропустити через м’ясорубку з відвареним свинячим салом, додати смажену цибулю, перець, сіль.

Рецепти вареників
Вареники з капустою

Вареники з капустою
Інгредієнти для начинки для вареників з капустою:
– 4 склянки кислої капусти або 1 кг свіжої,
– 2-3 цибулини,
– 1 морква,
– 1 корінь петрушки,
– 1,5 ст. ложки томату-пюре,
– 2 ст. ложки соняшникової олії,
– 1-2 ч. ложки цукру,
– 6 – 7 горошин чорного перцю.
Приготування начинки для вареників з капустою. Для приготування капустяного фаршу капусту подрібнити, в тому числі і квашену, потушкувати з 1 ст. ложкою олії, з’єднати з підсмаженими петрушкою, морквою і цибулею, додати перець, цукор і сіль за смаком і знову тушкувати, щоб капустяний фарш трохи підсох.
Вареники з капустою їдять з підсмаженою цибулею, поливають олією, на якій смажилася цибуля.

Рецепти вареників
Вареники з квасолею і грибами

Вареники з квасолею і грибами
Інгредієнти для начинки для вареників з квасолею і грибами:
– 1 склянка квасолі,
– 2-3 ст. ложки топленого сала,
– 2-3 цибулини,
– 100 г сушених грибів.
Приготування начинки для вареників з квасолею і грибами. Квасолю відварити, зробити з неї пюре, розтерти його з підсмаженою на салі дрібно нарізаною цибулею, з тонко нарізаними відвареними грибами, червоним перцем і сіллю (за смаком).Рецепти вареників

Вареники з вишнями
Інгредієнти для начинки для вареників з вишнями:
– 1 кг вишні,
– 200 г цукру.
Приготування начинки для вареників з вишнями. Вишню звільнити від кісточок, покласти в емальований, фарфоровий або скляний посуд, засипати цукром, дати постояти на сонці 2-3 години і навіть більше, щоб цукор добре вбрався в м’якоть вишень, потім злити сік в окремий посуд і сухими вишнями начинити вареники.
В кісточки налити 0,75 склянки води і кип’ятити в емальованому посуді, причому 5-7 кісточок крупно потовкти. Потім відвар процідити, додати цукор, знову довести до кипіння, охолодити, змішати з вишневим соком. Цей сироп подати до готових вареників.

Рецепти вареників
Вареники з яблуками

Вареники з яблуками
Інгредієнти для начинки для вареників з яблуками:
– 1 кг яблук,
– 0,75 склянки цукру.
Приготування начинки для вареників з яблуками. Дуже стиглі, м’які яблука, найкраще папіровка, очистити від шкірки, насіння і серцевини, нарізати соломкою, пересипати цукром, розмішати, дати постояти хвилин 15, після чого начинити ними вареники.
При подачі на стіл вареники з яблуками полити медом.

Рецепти вареників
Вареники з маком

Вареники з маком
Інгредієнти для начинки для вареників з маком:
– 1,5 склянки маку,
– 0,5 склянки цукру,
– 1 ч. ложка зацукрованого меду або 2 ч. ложки повидла.
Приготування начинки для вареників з маком. Мак залити окропом, добре промити, потім вдруге залити окропом і дати постояти хвилин 15. Потім воду злити, мак обсушити рушником, щоб в ньому не залишилося води, і розтерти його в ступці.
Розтертий мак змішати з цукром і медом або повидлом і продовжувати розтирати до утворення однорідної маси, якою і начинити вареники.
На відміну від інших видів вареників вареники з маком негайно по виготовленні кожного вареника опускають в киплячу воду, інакше тісто розповзеться.

Див. також: Вареники на Святвечір

Вареники з брусницею і яблуками 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*