Розмарин в кулінарії

Розмарин в кулінарії

Морквяна «локшина» з розмарином,
Булочки з родзинками і розмарином.

До найпопулярніший функцій розмарину належать: здатність покращувати пам’ять і настрій, зменшує вираженість запальних процесів, больових відчуттів, а також стимулює кровообіг та імунну систему, виведення токсинів з організму, запобігає передчасному старінню.

У рідному Середземномор’ю розмарин є найбільш з часто використовуваних спецій. І не дарма. Розмарин володіє чудовим смаком і казковим ароматом. Рослина має гіркуватий і терпкий смак, що надає пікантності супам, соусам, рагу, смаженому м’ясу та іншим стравам.

Особливо широко розмарин використовується в італійській кухні. Листя розмарину часто додають в горохові супи, різні соуси. Відмінно поєднується зі стравами з капусти та шпинату, картоплі та кабачків, баклажанів та сиру.

Розмарин можна додавати в фруктові салати. Одна гілочка рослини, залишена в пляшці з олією на пару днів, додасть дивовижного середземноморського аромату.

Деякі шеф-кухарі вважають, що з червоними овочами рослина не поєднується – не «дружить» з томатами і буряком. До того ж розмарин і лавровий лист – погана комбінація.

При використанні розмарину намагайтеся не переборщити, інакше аромат страви буде нагадувати камфору.

Морквяна «локшина» з розмарином – овочева страва з моркви, нарізаною тонкими смугами, оригінально просоченими ароматом розмарину.

Складові до морквяної «локшини» з розмарином(рецепт розрахований на 4 порції):
– 600-700 грамів соковитої моркви;
– 4-5 зубчиків часнику;
– 1 гілочка розмарину;
– 80 мл олії оливкової;
– 40 грамів вершкового масла;
– морська сіль;
– мелений білий перець.

Приготування. Моркву почистити і за допомогою слайсера або широкого ножа нарізати найтоншими довгими смугами. Отриману морквяну «локшину» окропом, закрийте кришкою і залишити на 10 хвилин. Варену моркву відкинути на друшляк і обсушити.

У велику сковороду з товстим дном налити оливкову олію і покласти вершкове масло.

Зубчики часнику роздавити і очисти. Розмарин (трошки листочків розмарину відкладіть для подачі) і часник додати до масла і поставити на слабкий вогонь. Прогрівати, поки часник не стане коричневим, приблизно 4 хвилини.

Часник і розмарин вийняти. В гаряче підготовлене масло покласти моркву і, акуратно перемішуючи, прогріти поки морква не стане м’якою, приблизно 5 хвилин. При бажанні вогонь збільшити на пару хвилин, щоб морквяна «локшина» присмажилася.

Страву посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню. Подавати до курки, прикрасивши листочками розмарину.

Булочки з родзинками і розмарином – випічка з дріжджового тіста з розмариновою олією.

Складові для розмаринових булочок (рецепт розрахований на 8 порцій):
– розмарин сухий – 2 гілочки;
– борошно пшеничне – 400 грамів;
– дріжджі сухі – 1 ст.л.;
– цукор – 3 ст.л.;
– родзинки без кісточок – 150 грамів;
– олія рослинна – 7 ст.л.

Приготування розмаринових булочок. Дріжджі і 1 ст. л. цукру розвести в 250 мл теплої води і залишити на 10 хвилин. Борошно просіяти в миску і поставити на 2 хвилини в розігріту до 150 ° С духовку.

В прогріте борошно додати цукор, що залишився, влити дріжджі, замісити тісто. Вимішувати на присипаній борошном поверхні 10 хвилин. Перекласти в змащену 1 ст. л. рослинної олії миску, накрити і залишити в теплому місці на 1,5 години.

У розмарину відокремити листочки, порубати їх і злегка розтерти товкачиком. У сотейнику нагріти рослинну олію з підготовленими розмариновими листочками, не доводячи до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.

Тісто обминути, перекласти на присипану борошном поверхню, додати 4 ст. л. рослинної олії з розмарином і промиті родзинки. Вимісити.

Тісто розділити на 8 частин, скачати кожну в кульку і покласти на присипане борошном деко. Злегка притиснути. Гострим ножем на булочках зробити хрестоподібні надрізи, накрити і залишити на 30 хвилин.

Булочки змастити розмариновою олією і випікати до готовності в розігрітій до 180 ° С духовці.