Розсольники

Розсольники
Розсольник звичайний

Секрети та корисні поради в приготуванні розсольників,
Технологія приготування розсольників,
Розсольник звичайний,
Розсольник з рибою,
Розсольник домашній,
Розсольник домашній зі свіжим огірком,
Розсольник домашній з рибою,
Розсольник домашній з гречкою,
Розсольник домашній з солоними грибами.

Розсольник – круп’яний суп з неодмінним додаванням огірків і розсолу.

Технологія приготування розсольників. Підготовка основи: м’ясо (курку, рибу, лівер) помити, дістати кістки, прибрати шкіру, порізати на шматочки. М’ясо залити водою і поставити варити. Перед початком кипіння з поверхні бульйону прибрати шумівкою піну.

Першими в каструлю кладуть продукти, які довго варяться: картоплю, крупу (рис, гречка, перловка або овес). Через хвилин десять додають інгредієнти, які варяться швидше: огірки, гриби, засмажку (подрібнені і засмажені в рослинній олії цибуля і морква). Дотримуючись певної технології приготування, ви гарантовано отримаєте смачний розсольник.

Секрети та корисні поради в приготуванні розсольників:
– огірки в розсольник найкраще додавати за 5 хвилин до закінчення приготування, в іншому випадку овочі стануть «гумовими» на смак;

– коли вода закипить, її потрібно трохи посолити (ця сіль дозволить розкритися смакам інших інгредієнтів) і наприкінці приготування спробувавши суп (можливо, через солоні огірки і розсіл додавати сіль і не знадобиться) досолити;

– щоб суп вийшов більш насиченим, потрібно окремо проварити огіркові шкірки – зніміть їх, опустіть в каструлю разом із засмажкою і вийміть, коли страва буде готова;

– деякі кухарі радять огірки не різати, а терти на тертці, в такому випадку розсольник буде мати пюреподібну консистенцію.

Розсольник звичайний
Інгредієнти для розсольнику звичайного:
– 500 г яловичих нирок,
– 2 огірка,
– 2 кореня петрушки,
– 1 стебло селери,
– 1 головка цибулі,
– 1 шт. цибулі-порею,
– 4 картоплини,
– 2 ст. ложки олії,
– 100 г щавлю або салату.

Приготування розсольнику звичайного. З нирок зняти жир і плівки, розрізати кожну нирку на 3-4 частини, обмити, покласти в каструлю, залити холодною водою і закип’ятити. Потім воду злити, нирки ще раз обмити, знову залити холодною водою і поставити варити на 1-1 ½ години. Очищені коріння і цибулю нашаткувати у вигляді соломки і підсмажити на маслі в суповій каструлі. Після цього каструлю зняти з вогню, покласти в неї нарізану брусочками картоплю, залити бульйоном, довести до кипіння, потім додати очищені і нарізані скибочками солоні огірки і варити 25-30 хвилин.

За 5-10 хвилин до закінчення варіння для гостроти додати в розсольник проціджений закип’ячений огірковий розсіл, нарізаний щавель або салат і сіль.

Перед подачею на стіл в розсольник покласти нирки, нарізані скибочками, сметану або вершки і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Розсольник можна приготувати на м’ясному або курячому бульйоні і подати з шматком телятини, баранини, курки.

Замість нирок можна використовувати потрухи свійської птиці (гуски, качки, індички, курки), ретельно очищені і нарізані на частини.

Розсольники
Розсольник з рибою

Розсольник з рибою
Інгредієнти на 300 г риби:
– 500 г картоплі,
– 4 ст. ложки без гірки крупи (рис, перлова),
– 1 морква,
– 1 головка цибулі,
– 1 петрушка або селера,
– 2 солоні огірки (200 г),
– 2 ст. ложки рослинної олії,
– 2 лаврові листки,
– 5-6 горошин перцю.

Приготування розсольнику з рибою. Солоні огірки очистити від шкірки і зерен, нарізати соломкою, а потім відварити в рибному бульйоні. У киплячий готовий рибний бульйон покласти картоплю, нарізану брусочками, пасеровані ріпчасту цибулю, моркву, коріння петрушки або селери, нарізані соломкою, і варити 15 хвилин. Потім додати відварені солоні огірки, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити 5 хвилин. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Якщо розсольник вийшов недостатньо гострим, додати проціджений і прокип’ячений огірковий розсіл.

Рибний розсольник можна приготувати з крупою, тоді слід покласти в киплячий бульйон крупу, а потім все інше, як зазначено вище. При використанні для розсольнику перлової крупи її слід попередньо перебрати і добре промити, потім замочити на 2-3 години, після чого процідити, покласти в посуд, залити окропом, закрити кришкою і розпарювати протягом 50 хвилин на слабкому вогні або водяній бані (в іншому випадку розсольник буде синюватого кольору і каламутним).

Розсольник домашній
Розсольник домашній

Розсольник домашній
Для цього рецепта найбільше підійде довгозернистий пропарений рис, він не розварюється, а тому не зробить бульйон каламутним.

Інгредієнти для розсольнику домашнього:
– 4 ст. ложки без гірки рису,
– 2 середніх картоплі,
– 250-300 г свинини,
– два маринованих огірка,
– морква і цибулина для обсмажування,
– розсіл – 200 мл.

Приготування розсольнику домашнього. Бульйон зварити, процідити. В киплячий на рівному вогні бульйон додати крупу рисову і нарізану кубиками картоплю. Цибулю і моркву обсмажити на сковороді і додати в розсольник через хвилин десять після рису. Коли засмажка в страві трохи потомиться, через хвилин сім в розсольник положити порізані огірки, з яких заздалегідь можна зняти шкірку. Проварити страву ще хвилин п’ять і зняти з вогню.

Розсольники
Розсольник домашній зі свіжим огірком

Розсольник домашній зі свіжим огірком
Свіжий огірочок хрумтить куди приємніше маринованого, а щоб зберегти його якості, овоч потрібно трохи підсмажити на олії. Приготуємо домашній розсольник з розсолом і свіжим огірком без засмажки.

Інгредієнти для розсольнику домашнього зі свіжим огірком:
– 2,5 л води,
– 5 ст. ложок без гірки рису,
– одна морква,
– філе куряче,
– картопля середня 1 шт.,
– два свіжих огірка,
– олія соняшникова для засмажування,
– спеції,
– розсіл – 1,5 склянки.

Приготування розсольнику домашнього зі свіжим огірком. Для розсольнику домашнього зі свіжим огірком на помірному вогні зварити бульйон. Картоплю порізати кубиками. Рис перебрати, промити в проточній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. У киплячий на помірному вогні бульйон опустити підготовлені компоненти, після чого вогонь зменшити і варити страву ще хвилин десять. Моркву натерти на крупній тертці і додати в розсольник.

З огірків зчистити шкірку, нарізати їх кубиками і обсмажити в олії, в розсольник додати через хвилин п’ять після моркви. Одночасно з огірками в суп потрібно влити розсіл і ще проварити хвилини три.

Розсольники
Розсольник домашній з рибою

Розсольник домашній з рибою
З риби можна приготувати не тільки юшку, але і смачний рибний суп. Тільки на відміну від юшки, рибку потрібно ретельно підготувати, прибрати кістки та інші неїстівні частини. Найкраще для домашнього рибного розсольнику використовувати суміш білого та бурого рису і взяти рибу морських сортів (особливо червону), але і річкова риба теж підійде.

Інгредієнти для приготування розсольнику домашнього з рибою:
– 2,5 л води,
– рис бурий – 4 ст. без гірки ложки,
– рис білий – 3 ст. без гірки ложки,
– філе риби будь-якого сорту – 320 г,
– мариновані огірки – 3 шт.,
– картопля – 2 шт.,
– розсіл – 120 мл,
– овочі для засмажки,
– олія соняшникова,
– спеції за смаком.

Приготування розсольнику домашнього з рибою. Рис бурий промити, залити водою у співвідношенні 3:1 і варити хвилин двадцять.

Зварити рибний бульйон і процідити його.

В киплячий рибний бульйон додати рис бурий і білий, нарізану кубиками картоплю і тримати на слабкому вогні ще хвилин 10-12, після чого з’єднати з приготованою засмажкою. Огірочки поріжте і додайте їх в суп разом з розсолом через 7 хвилин після засмажки. Розсольник домашній з рибою буде готовий через 5 хвилин.

Розсольники
Розсольник домашній з гречкою

Розсольник домашній з гречкою
Гречка через свою низьку калорійність і легке засвоювання в організмі є одним з найпоширеніших видів круп в Україні. Готується швидко і дуже шанована серед дієтологів. До вашої уваги рецепт легкого гречаного розсольнику з яловичиною.

Інгредієнти для гречаного розсольнику:
– 2,5 л води,
– яловичини – 310 г,
– 60 г гречки (в 1 ст. ложці без гірки – 25 г гречаної крупи),
– морква, цибуля і олія рослинна для засмажки,
– огірок маринований – 2 шт.,
– картопля – 2 шт.,
– розсіл огірковий – 1 склянка.

Приготування домашнього розсольнику з гречкою. Для приготування яловичини потрібен час, щоб вона стала м’якою, тому варитися вона має не менше півгодини, перш ніж додавати в каструлю інші інгредієнти. Зварити і процідити бульйон.

У киплячий бульйон додати порізану кубиками картоплю, гречку, яку завчасно перебрати і промити кілька разів у воді, і залишити варитися на слабкому вогні.

Овочі (цибулю, моркву) обсмажити в олії. Засмажку додати через хвилин 10 після гречки.
Огірки порізати, додати їх в каструлю, відразу ж влити розсіл. Вогонь під розсольником вимкнути через хвилин п’ять.

Розсольники
Розсольник домашній з солоними грибами

Розсольник домашній з солоними грибами
Багато господинь на зиму закривають гриби. Це відмінна закуска і добавка до салатів, а також таку страву можна використовувати для приготування розсольнику. Рецепт смачного домашнього розсольнику з солоними грибами.

Інгредієнти для домашнього розсольнику з солоними грибами:
– 2,5 л води,
– гриби солоні – 250 г,
– рис – 45 г (в 1 ст. ложці без гірки – 25 г рисової крупи),
– картопля – 3 шт.,
– свинина – 330 г,
– овочі для засмажки (морква, цибуля),
– олія соняшникова.

Приготування домашнього розсольнику з солоними грибами. Підготуйте основу для розсольнику – зварити і процідити бульйон.

В киплячий бульйон додати почищену і нарізану кубиками картоплю, крупу (рис перебрати, промити). Цибулю і моркву підсмажити на олії і додати в страву через хвилин десять після того, як опустили в суп крупу.

Гриби промити, порізати і через 8 хвилин після засмажки додати в суп. Після цього розсольник ще варити 5 хвилин. Якщо гриби не солоні, то разом з грибами можна додати не більше однієї склянки розсолу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*