Риба в листках капусти

Риба в листках капусти

Для цієї оригінальної страви, що нагадує звичайні голубці, можна взяти філе будь-якої річної (коропа, щупака, товстолобика, судака) або морської риби (хек, морський окунь). Для прикладу візьмемо товстолобика вагою 1-1,5 кг.

Товстолобика без луски і нутрощів, щоб позбутися характерного запаху мулу, спершу треба вимочити у соляному розчині або суміші води та молока, або бодай натерти пряними травами з цитриновим соком.

Потім рибу ополоснути, відрізати голову і плавники, а потім гострим ножем зрізати м’ясо з хребта та ребер. Шкіру можна знати також, а чисте філе порізати шматочками завбільшки середнього голубця.

Легко припорошити його меленим перцем та скропити цитриновим соком. Поки готується підлива витримати в холодильнику.

Відрізані частини риби залити одним літром води і на малому вогні упродовж 1 години приготувати «смак», додавши цибулю, коріння (моркву, петрушку), духмяного перцю та лавровий листок. Залишити смак разом з усіма кістками, щоб трохи охолонув, а потім процідити його крізь марлю.

Приготувати листки капусти. Для рибних голубців візьмемо савойську або кучеряву капусту – «кель», як кажуть на неї старші господині. Готуємо її, як звичайно на голубці, кинувши вже відрізані листки або цілу головку в окріп. Пильнувати, аби листочки не переварились. М’які листки витягнути, охолодити, зрізати тверду жилку із зовнішньої сторони.

Приготувати фарш. Підсмажити на олійці цибулю, в кінці смаження додати тертого хрону. До остиглої цибулі досипати мелених сухариків, посічену зелень петрушки та намочених у сухому білому вині родзинок.

На підготовлений капустяний листок покласти рибне філе і ложку фаршу. Загорнути трубочкою голубці, ввіпхавши краї досередини. Голубці викласти у ряд, підстеливши під них зайві листки. Влити склянку рибного відвару, приготованого смаку, додати і те вино, в котрому намочувались родзинки. Запікати до м’якості у середньо нагрітій брат рурі (175 градусів) близько години.

Тим часом приготувати підливу. Підігріти решту рибного відвару (1-1,5 склянки) з чаркою сухого білого вина. Приправити сіллю, перцем або «вегетою». Ложку крохмалю розвести кількома ложками холодного відвару, долити до гарячого.

Готові голубці полити на полумиску підливою, решту подати окремо. Як гарнір, можна голубці обкласти довкола шанцем картопляного пюре, але з огляду на те, що на Вечерю подаються вареники з картоплею чи квасолею, вони також можуть бути смачним гарніром.

Інгредієнти для голубців із товстолобика:

  • товстолобик 1 – 1,5 кг.

Інгредієнти для смаку:

  • по одній цибулині, петрушці, морквині,
  • сіль, чорний і духмяний перець,
  • 1 велика кучерява капуста.

Інгредієнти для фаршу:

  • 1 цибуля, 4 ложки олії,
  • 2 ложки тертого хрону,
  • 2 ложки родзинок,
  • 1 ложка сухарів,
  • 2 ложки зелені петрушки,
  • сіль, перець, лаврове листя,
  • ½ склянки білого сухого вина.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.